丰俭由人、理性消费，这种务实的理念渗透进广州人的生活，体现在这个城市的餐桌之上。在广州的老字号餐厅里，点菜节制、剩菜打包不仅是老传统，也是当下时尚的消费态度。
“广东人一直以来都有打包的习惯。”广州酒家集团股份有限公司体育东分公司店长何艳芬说，多年来在广州酒家，如果餐桌上有吃不完的食物，大多数客人都会选择打包带走。在陶陶居雅园分店，总经理冯明华说，九成以上的客人都会选择打包，“我们也一直鼓励和建议客人打包。”
在广州酒家、陶陶居等老字号餐厅，每张餐桌上都会摆有公勺公筷。何艳芬介绍，广东的公勺公筷制度推行较早，这样既保证了食物的卫生，客人打包的意愿也会更强。尤其是疫情以来，公勺公筷制度在餐饮行业更广泛地推开，进一步培养了更多客人的打包习惯。
倡导打包，是餐厅和消费者共同践行餐饮节约的一个重要方面。“粤菜讲究新鲜，堂食吃完肯定是最好的。”冯明华说，从点菜开始，餐厅就会营造倡导餐饮节约的氛围。服务员会在一旁根据客人数量推荐适合的菜量，并提醒不用点太多，以免吃不完浪费。
针对不同的消费者群体，陶陶居也会采取不同的推荐方式。如果是亲友聚餐，服务员会提醒消费者少点一些，不够再加。如果是商务宴请，则会推荐按位上菜。“现在菜单里我们增加了按位上菜的比例，也会根据客人的需求提前分餐，更好地避免浪费。”冯明华说。
广州酒家通过菜色调整让顾客既能吃好又能节约。“就餐人数较少的情况，我们会推荐他们半份拼半份。比如半份烧鹅拼半份烧肉，这样他们既能吃到我们多种招牌菜，也不必担心量大吃不完。”何艳芬说。
消费者在点菜中愈发理性，但是也免不了出现一些菜品的剩余。“当客人吃饱了，其实剩下的菜色还是很好的，我们都会建议他们打包回家。”冯明华说。
让人欣喜的是，打包的风气带动了更多地方食客观念的改变。“陶陶居开到广东省外的时候，一开始当地客人会点很多菜，也不太主动打包。我们的服务员会及时建议他们把点心之类的菜品打包带走，慢慢地全国陶陶居门店的客人打包意识都有所提升。”
打包，这个小小的消费习惯，也成了代代相传的生活态度。
身为餐饮行业从业者，何艳芬在店里倡导顾客餐饮节约，而身为一名母亲，她也很欣慰看到自己的孩子有了餐饮节约的意识。“现在出门吃饭，孩子会主动说，妈妈，咱们少点一些不要浪费，剩下的菜打包带回家。”何艳芬说。
新华社记者邓瑞璇
