有传言称多吃南瓜可以降血糖，这是不正确的。
南瓜中含有铬元素和南瓜多糖。铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，在糖代谢中铬作为辅助因子，具有增强胰岛素活性的作用。当人体摄入铬增加时，尿铬随之增加，但其变化不与葡萄糖、胰岛素水平密切相关。铬广泛分布在食物中，但南瓜的铬含量并不高。因此，想要增加铬的摄入量，南瓜不是一个很好的选择。
南瓜多糖是从南瓜中提取的活性物质，属于酸性多糖，含有葡萄糖、木糖、葡萄糖醛酸、阿拉伯糖、半乳糖等，具有降血糖、降血脂和抗肿瘤等作用，但对于其降糖的具体机制仍不十分清楚。多项动物实验中给予南瓜多糖治疗后，小鼠血糖下降及对葡萄糖的耐受能力提高，随剂量增加而作用增强，由此说明，南瓜多糖具有降低糖尿病小鼠血糖、改善糖耐量的作用。不过，目前尚缺乏在人体内的相关实验证据，并且实验所用的南瓜多糖是经过专业设备通过复杂的工艺进行提取的，所以吃南瓜并不等于摄入很多南瓜多糖。
由此可见，“吃南瓜能降血糖”的说法没有过硬的科学依据。
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