动物内脏的烹调原则之一是“宜煮不宜炒”。用炒的方法烹饪动物内脏并不安全，因为炒的过程中加热很不充分，仅爆炒的话可能没有足够的温度和时间杀灭内脏里的寄生虫。因此，建议用煮的方式烹调动物内脏，而且煮的时间应尽可能延长，煮烂一些，不仅安全，还有利于消化吸收。
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