民以食为天，胃暖心更暖。
近日，一场“新徽菜名徽厨”培训在中国徽菜名店——歙县披云山庄举行，培训由歙县人社局与歙县披云山庄联袂举办，旨在进一步推广徽州乡村本土特色菜式，凝聚徽菜餐饮文化品牌力量。
中式烹调高级技师、非遗传承人曹向忠以“徽菜起源”“徽菜特点”为主题开展了徽菜知识培训，详细介绍了徽菜的历史起源、主要特点和养生价值等，让大家更加深入地了解徽菜的文化内涵与饮食文化。中式烹调高级技师、非遗传承人郑长青以徽菜代表菜肴“徽州臭鳜鱼”“徽州一品锅”为实践教材开展“现场教学”，大大提高了参训人员的职业技能水平。
近年来，歙县支持徽菜餐饮企业构建“中央厨房+冷链配送+餐饮门店”的人才链、生产链、供应链，推动徽菜龙头企业实行标准化操作、工厂化生产、集团化运作。同时，深入挖掘徽菜文化价值，衔接文旅资源开发，推动“皖美好味道·百县名小吃”美食宣传做深做实，提高歙县美食知名度、美誉度，有效促进了文旅融合，农旅融合。
歙县披云山庄是“皖美品牌示范企业”“古徽州烹饪文化研发中心”，一直以来发挥着“省级皖厨美食名品连锁店龙头企业”的引领作用。披云徽府菜更是作为“省级非物质文化遗产”“安徽老字号”在全面落实“皖美旅游、皖美味道”中展现“中流砥柱”的担当。
“新徽菜名徽厨”暖民心行动，通过培育“铺天盖地”的徽菜师傅，造就“顶天立地”的“徽菜名厨”，从而鼓励更多徽菜特色文化品牌“抢滩登陆”。据悉，披云徽府菜已有10余家衍生饭店落地。比如，北京市朝阳区、石景山区有3家“披云徽宴”相继开业;而在郑和下西洋起航地——江苏太仓，“太仓披云徽府”也于2020年7月开张迎客。
“新徽菜名徽厨”，不单独是“吃”这么简单。加快推进“新徽菜名徽厨”暖民心行动实施落地意义重大，内涵深远。(吴炯)
