不久前黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件，初步检测由椰毒假单胞菌产生米酵菌酸引起的食物中毒引起。其实变质的木耳、银耳也可能存在椰毒假单胞菌污染。在我们日常生活中还有哪些食物有毒?如何辨别有毒食物?记者整理了有关方面的权威解答，希望对你的安全饮食有帮助。
久泡的木耳
久泡的木耳和银耳，可能产生毒性凶猛的米酵菌酸，死亡率40%以上，且没有特效药。
安全提示：木耳最好吃多少泡多少，天热时放在冷藏室里泡，泡好后冷藏也别超过24小时。发现木耳或银耳表面黏糊糊或者有异味一定要丢掉。
四季豆中毒
四季豆有毒成分可能与其含有的皂素、植物血球集素有关。烹调加工方法不当，加热不透彻，毒素不能破坏即可引起中毒。
安全提示：很简单，将四季豆彻底加热煮熟(失去豆腥味即可)。加工前摘掉豆的两端和荚丝，此部位所含毒素最多。
自制腌菜、放置过久的蔬菜
自制的腌菜、放置过久的蔬菜和工业盐有亚硝酸盐的存在。亚硝酸盐在一定条件下可以生成一种l类致癌物——亚硝胺类化合物。
安全提示：不要吃刚腌制不久的腌菜、防止误食工业盐、不吃放置太久的蔬菜。
霉变玉米、花生和大米
如果家中有霉变的玉米、土榨花生油、劣质花生酱、变质大米，这里面可能存在黄曲霉素，毒性极强的物质，其毒性是砒霜的68倍，对肝脏的破坏极强。更是致癌物。
安全提示：对于粮食(大米玉米花生)发霉了就务必丢掉，而且尽量不要囤积粮食。
发红的蔗糖
发红的甘蔗说明已经霉变，其中的3-硝基丙酸毒素对神经系统有害，食用后轻则恶心、呕吐，重者可能呼吸衰竭。
安全提示：新鲜甘蔗表皮黑中带红、有白霜，去皮后果肉是白中带黄。
新鲜的黄花菜
新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，进入人体后被氧化会变成毒性很大的二秋水碱，强烈刺激肠胃和呼吸系统。
安全提示：干黄花菜在加工过程中秋水仙碱被大量破坏，食用时更加安全。
腐烂的生姜
腐烂的生姜会产生“黄樟素”，可诱发食道癌和肝癌。
安全提示：不要把生姜放在保鲜袋储存，最好用报纸包起来放在阴凉处。坏掉的生姜要扔掉。
夹生的豆浆
煮豆浆出现大量白色泡沫，是豆浆“假沸”现象，此时其内部的温度只有80～90℃。这种“夹生”的豆浆含有植物红细胞凝集素，可引起食物中毒。
安全提示：豆浆“假沸”后应继续加热3～5分钟，直到泡沫消失。
有黑斑的红薯
红薯有黑褐色斑块产生，说明可能已经被黑斑病菌这种霉菌污染了，会产生番薯酮和番薯酮醇类等剧毒物质，对人体有一定危害。
安全提示：有黑斑的红薯不宜食用。
■据《生命时报》、中国临床营养网
蔡富根
