深耕民间菜 聚庐州烟火味

在合肥的餐饮界，徽菜始终占据着独特而重要的地位。它承载着安徽的历史文化与风土人情，每一道菜肴都蕴含着深厚的底蕴。而在这片徽菜的天地里，有一位人物凭借着对徽菜的执着与热爱，深耕细作十余年，他就是新庐州民间菜的领军人物——石盘。

初入餐饮，结缘徽菜

石盘与餐饮的缘分，始于他年少时对美食的热爱。当同龄人还在懵懂探索未来方向时，石盘就已经被厨房里那充满烟火气的世界深深吸引。他从最基层的学徒做起，每日与炉灶、锅碗瓢盆为伴，从洗菜、切配开始，一步一个脚印，学习徽菜烹饪的每一个环节。

在徽菜的学习过程中，石盘深刻领悟到徽菜“讲究火功，注重食补，咸鲜为主，突出本味”的精髓。徽菜烹调的经典做法“三回九转”工艺，先焯、后爆、再焖，循环三次，只为达到菜品鲜嫩爽口、味美香浓之效，这让他对徽菜师傅们精湛的技艺和对美食的敬畏之心深感钦佩。他用心钻研每一道传统徽菜的制作方法，从食材的挑选，到调料的配比，再到火候的掌控，都力求做到极致。

创新融合，打造新庐州民间菜

随着时代的发展和人们口味的变化，石盘意识到，徽菜想要在新时代焕发出新的活力，就必须在传承的基础上进行创新。于是，他开始深入挖掘庐州本地的民间美食，将那些藏在街头巷尾、百姓家中的美味佳肴进行整理和改良。

经过多年的努力，石盘带领团队打造出了新庐州民间菜这一独特的餐饮品牌。新庐州民间菜既保留了徽菜的传统特色，又融入了现代的烹饪理念和创新元素，深受食客们的喜爱。招牌菜新庐州乳鸽皇，精选优质乳鸽，经过独特的腌制和烹制工艺，皮脆肉嫩，香气四溢;新庐州小炒则将本地的新鲜食材巧妙搭配，口感丰富，充满了浓浓的家常味道 ，成为了店内的必点菜品。

坚守品质，传递徽菜文化

在新庐州民间菜的发展过程中，石盘始终坚守品质至上的原则。他深知，食材的新鲜和品质是一道美食的基础。因此，他坚持每天清晨前往菜市场挑选最新鲜的食材，与当地的农户和供应商建立了长期稳定的合作关系，确保每一种食材都来源可靠、品质优良。

在烹饪过程中，石盘要求厨师们严格按照标准操作，每一道工序都不能马虎。他常常亲自下厨，指导厨师们掌握火候和调味的技巧，将自己多年积累的经验毫无保留地传授给他们。他认为，做菜如做人，只有用心去做，才能做出真正美味的菜肴。

展望未来，续写徽菜传奇

十年风雨兼程，十年匠心坚守。新庐州民间菜用山野珍馐诠释美味真谛，以名厨匠心传承民间饮食文化。未来，它将继续秉持初心，为食客们带来更多惊喜，让这份充满烟火气的美味传奇，在合肥的美食版图上持续绽放光彩。(洪莲)