“如意鸡用料最考究，我们都是选用当地产的童子鸡和未下蛋的母鸡。宰杀后掏空内脏，洗净沥水，再填塞配料，用炭火熏烤而成……”9月17日中午，在黄山市黟县徽公馆私房菜的后厨操作间内，厨师长孙文平正在为客人准备本店特色菜——一品如意鸡。
据了解，徽公馆作为当地知名餐饮企业，开业十多年来，始终秉持“主打徽味、材取本地、肴随客配”的经营理念，不断在徽菜的传统继承和开拓创新上持续发力，该店的一品如意鸡，秘制霸王肘，徽州酱鸭，红烧肉，纸包虾，石耳豆腐圆等已成为地方风味的代表。
徽公馆私房菜从一家小饭馆发展成当地的‘老字号’，离不开能够独当一面的“名徽厨”。为加强徽菜师傅职业技能培训，黟县将原生态美食制作工艺纳入职业能力培训项目，举办徽菜制作技能培训班2期，培训学员101人。通过开展岗位技能提升培训，造就一批“顶天立地”的“徽菜名厨”。同时，为加快推进“新徽菜·名徽厨”暖民心行动落到实处，该县还举办了首届“新徽菜·名徽厨”职业技能大赛、开展了以“皖美好味道·徽菜行天下”为主题的“新徽菜·名徽厨”美食进社区、完成了2场“徽菜行天下”直播推介活动……通过搭建一个个交流平台，以此来促进黟县徽菜餐饮行业快速发展。
“目前我们正在积极推进“新徽菜·名徽厨”行动与“皖美好味道·百县名小吃”衔接融合，成功推荐了包括黟品五黑、榧香葛粉圆、西递腊八豆腐丝等9个单品入围“皖美好味道·百县名小吃”目录，明清徽州酒楼也被列入“百县名小吃”省级体验店，并建成市级徽菜技能大师工作室1个。”黟县人社局相关负责人介绍说。
此外，为进一步打造徽菜餐饮文化品牌，该县积极探索“美食+旅游+市场”发展路径，推出了2条县级特色美食线路，初步认定了洪星乡联光村、西递镇石印村、宏村镇宏村村、碧阳镇关麓村4个村为县级美食村，将美食文化融入旅游发展中，通过特色美食激活旅游、餐饮等产业发展。
下一步，该县将继续以“新徽菜·名徽厨”行动为抓手，积极创建特色美食城，培育预制菜加工厂，促进全县餐饮产业做大做强，进而实现更高质量就业创业。(王凯 汪世民)
