喝不起茅台，但你吃得起茅台冰淇淋吗?在这个夏日，从五六十元一份的大企业跨界联名款，到十几元、二十几元一支的网红款，冰淇淋圈子已经“卷”了起来。为什么冰淇淋越来越贵?
不久前，茅台“跨界”冰淇淋，再次引发了高端化冰淇淋的抢购潮。茅台正式上线与蒙牛旗下高端品牌蒂兰圣雪联名的全乳脂冰淇淋，包括经典原味(75g)、青梅煮酒(78g)和香草口味(75g)三款产品。这三款冰淇淋含“茅”量分别为2%、1.6%和2%，售价分别为66元、59元和66元。
白酒老大哥茅台“下凡”做跨界产品，首先选择从高端冰淇淋入手，也将夏日冷饮圈子带到了大众的目光之下。而在炎炎夏日热衷于“炫”上一份冰淇淋的年轻人也发现，从和路雪、哈根达斯，到蒙牛、伊利、中街1946、东北大板，再到各路景点的网红品牌，冰淇淋早已过了当初几元钱一支的时代了。
多位业内人士表示，茅台是想通过“跨界”吸引更多的年轻人关注，并扩大品牌在年轻消费群体中的影响力，而雪糕和冰淇淋，则是年轻人活跃参与、消费频次高的品类。有分析人士表示，这些公司品牌跨界，并不是单纯地想卖冰淇淋，而是在寻找新一代品牌的潜在客群。同时，各大品牌纷纷以“联名”形式入局，也迎合了冰淇淋行业的新变化。
高级乳业分析师宋亮表示，大概在2011~2012年左右，国内冰淇淋市场开始了高端化历程，最早是由外资品牌推动的。“那时候随着经济高速发展，人们对于高品质冰淇淋的需求开始增加。并且由于部分产品出现质量问题，消费者对于高价产品偏好性增强，认为其代表了品质更高、更安全。2016年和2017年是冰淇淋高端化发展的蓬勃期;到了2018年及以后，冰淇淋高端化开始‘内卷’，各种五花八门的产品都出现了。”
金龙已经从事冷饮批发行业近两年了，对于冰淇淋价格越来越贵，他表示“并不意外”。他直言，冰淇淋高端化已是近年来消费升级下的必然趋势，很多消费者也对高端品牌的认知度不断增强，比如现在越来越多的人了解并愿意消费钟薛高。
冰淇淋产品开始逐渐分层;而随着消费者越来越追求健康、产品品质和消费体验，他们对冰淇淋价格的接受度，实际上也在不断提高。这也给高价冰淇淋提供了市场空间。
中国食品产业分析师朱丹蓬也直言，茅台跨界做高端冰淇淋，也是由于“冰淇淋制作门槛并不高，但整体利润非常可观”，一盒只有75g的冰淇淋，加入2%的茅台酒，可以卖到66元，售价可达到成本的好几倍。在他看来，这或许是众多企业选择跨界进入冰淇淋赛道的核心原因。
宋亮表示，一般冰淇淋的成本，每百克也就是两三元钱，而高端产品成本大约每百克是六七元钱。“现在的冰淇淋都变贵了，一方面是因为很多企业在原料上做了很大改进，把以前的甜味剂、增香剂和增稠剂等换成了高倍浓缩乳和乳清粉等;另一方面则是企业自身的经营策略也进行了调整，通过不断地拔高高端产品价格，来获取更高的利润。”
但是，宋亮也表示，在冰淇淋“越卖越贵”的背后，还有两个问题是相关企业必须要重视的。“一是高端化很大程度上会抑制消费的增长;二是越发高昂的冰淇淋价格，也会触发消费者对于替代品的选择，比如像一些冰茶饮和冰咖啡等。”
不少年轻消费者直言，冰淇淋早已不再是他们用来解暑的唯一选择，相比多数冰淇淋产品里的奶油和越来越杂的配料，还是直接点一杯果茶和冰咖啡来得更清爽。“今年我还没有吃过一支冰淇淋，热了我就直接点蜜雪冰城，一杯6元的草莓摇摇奶昔可比十几元的冰淇淋性价比高太多了。”一名95后消费者说。
