休宁县榆村乡：软糯香甜苎叶粿 夏日限定好味道

近日，在黄山市休宁县榆村乡富溪村街面的高记小吃店，高婷婷正和母亲一起赶制苎叶粿。当打开一屉屉冒着热气的翠绿色苎叶粿时，四周便弥漫着浓浓的清香味，让人垂涎欲滴。

据悉，立夏时节，榆村当地都有吃苎叶粿的风俗，并有“立夏吃苎粿，清热又去火”之说，这个习俗一直延续至今。

制作苎叶粿的主料是野生苎叶、籼米和糯米，馅料是黑芝麻和白砂糖。野生苎叶一般生长在河边或田野地里，立夏前后的苎叶非常鲜嫩，最适合做苎叶粿。制作苎叶粿头绪较多，需提前去采摘新鲜的野生苎叶，洗净下锅焯水，将煮熟的苎叶捣烂后，放入一定比例的籼米和糯米粉充分搅拌，经过反复揉搓成小米团，加入黑芝麻、白砂糖等馅料，再放入模具中压平叩出，一个个印有福字、喜字的苎叶粿就做成了，最后放入蒸屉中蒸至十分钟就可出锅，蒸熟的苎叶粿绿如墨玉，软糯细腻，咬一口满嘴清香。

现如今，随着生活节奏加快，农户自家制作苎叶粿已不多见。正在忙活的高婷婷介绍，她家小吃店制作苎叶粿已有十余年，今年是4月底开始做的，平均每天做7、8百个，5月5日立夏这一天最多，全家人一起做，还有亲戚帮忙，6千多个苎叶粿很快就卖空，根本来不及做。不仅当地村民喜欢吃，不少市中心城区居民也赶来购买，品尝这一特色美食。

小小苎叶粿，不仅是一道时令特色美食，也是徽州农村的传统习俗，寓意着健康、平安和吉祥。

(叶天寿)