黄山黟县：野水芹炒腊肉 舌尖上的乡土鲜香

眼下正值仲春，在安徽黟县的田间地头，各类野菜迎来最佳采摘期。鲜嫩的野水芹破土而出，成为当地餐桌的“春日主角”。当地人以野水芹搭配农家腊肉，经简单烹炒，便成就了一道藏着徽州乡土风味的时令佳肴。

走进黟县碧阳镇石亭村，满目皆是盎然绿意。湿润的田埂上，一丛丛野水芹长势旺盛，翠绿的嫩茎格外惹人喜爱。一大早，村民邵国儿便来到家门口的田埂边采摘野水芹。她手法娴熟，用剪刀精准剪下最鲜嫩的茎部，不一会儿，竹篓就被填得满满当当。

黟县碧阳镇石亭村东田组村民邵国儿说：“一到春天，我们这的田埂边、水沟旁，野水芹多得很，随手掐一把就够炒一盘。这菜就跟自家腌的腊肉和香干搭配着炒最好吃，是我们春天家家户户都爱吃的野菜。”

这道农家菜无需繁复工序，核心在于精准控火。腊肉切片小火煸出油脂，放入香干、干辣椒炒香后，倒入野水芹大火快炒。一两分钟后野水芹断生，出锅时翠绿的芹、红亮的肉、白嫩的干三色相间，色泽诱人。入口腊香醇厚、芹香清鲜，尽是春日乡野的鲜活滋味。

黟县碧阳镇石亭村东田组村民邵国儿说：“炒这个菜没啥讲究，就记住大火快炒，炒久了水芹就软趴趴的，不脆了。腊肉本身有咸味，盐、味精都不用多放，简简单单的，才能吃出野水芹的鲜味，这就是咱们农家菜的味道。”

一口春菜鲜，一缕腊味香。这道寻常小炒没有精致摆盘，却浓缩了黟县乡村最朴实的烟火气，承载着徽州百姓对自然馈赠的珍惜，以及刻在骨子里的乡土饮食情怀。

(汪诗琦 方艺)