黄山区新丰乡：百年香甜的传承

清晨的阳光洒在黄山区新丰乡的一座三进徽派老宅上，糖香混合着芝麻香从其“查氏泰昌糖业”的门楣下飘出。九十多年前，查石喜在这里创立了“泰昌号”，九十多年后，他的孙子查忠让灌芯糖这门手艺焕发了新的生机。

灌芯糖的制作是一门繁复的手艺。从麦芽制备到煮米、下麦芽、蒸煮糖化、沥渣、煎糖、调试糖骨、装锅，再到拉糖、灌芯、成型等数十道工序。

“熬糖是制作灌芯糖最为关键的一步。”作为非遗技艺传承人，查忠对制作工艺了如指掌。“在熬制糖稀过程中要用特制的锅铲将糯米与麦芽充分搅拌发酵，并反复注入清水，还要精准把握水分、火候和搅拌频率，稍有差池都会影响糖稀品质。”

在查氏泰昌糖业的老宅里，带箍的大木桶、笨重的石臼、黝黑锃亮的粗陶大缸这些传统制糖工具陈列其中。它们不仅诉说着岁月的沧桑，也见证了查氏家族在时代变迁中的坚守。

二十世纪八九十年代，查忠随着打工潮去了江浙一带闯荡。然而，传统的灌芯糖手艺却面临后继无人的困境。

2015年，查忠毅然回到家乡，从父亲查久之手中接过了祖传的糖业。他注册成立了“查氏泰昌糖业有限公司”，先后改造房屋15间用于标准化生产，着力打破传统小批量制作方式，实现制糖产业的转型升级。

2022年5月，查忠、马静修夫妇开通了网上销售，将灌芯糖推广得红红火火。“闲暇时我拍拍视频、开开直播，再挂上自家产品的链接，现在每年线上销售额大概在三十万元左右。”马静修账号上的200余条视频，记录着手艺人和灌芯糖的点滴日常。如今，查氏灌芯糖年销售额超100万元，雇佣当地村民10人，人均年工资五六万元，成为了当地乡村振兴的亮点。

据悉，查忠夫妇的儿子也开始学习家传制糖技艺，古老的灌芯糖手艺有望迎来新一代传承人。(王浩吉)