徽州区呈坎镇：“灵山米酒”的2024

近年来，黄山市徽州区呈坎镇紧紧围绕市委市政府关于优化营商环境、深化“放管服”改革的工作部署，进一步深化“放管服”工作内涵，在“放”字上做文章，在“管”字上下功夫，在“服”字上出实招，全面规范提升酒酿作坊生产经营行为，大力促进灵山村酒酿健康有序发展。

“放”字文章梳理酒酿传承工艺坊

在灵山村，制作酒酿的工序并不复杂，在传统工艺坊，灵山人会将一颗酒曲捣碎撒入适量蒸好的糯米中，30度左右的室温下静待其发酵一两日便好。而得益于徽州区灵山得天独厚的地理位置，灵山米生产周期长，再加上种植地理位置高、灌溉水质好、昼夜温差大等因素，灵山米在古志中就有“衢州白，产于灵山者名最著。”的记载。从而在做灵山酒酿时，入口酒味不重，也没有任何酸味。

近年来呈坎镇一直采取标准监管模式，“放”字上对酒酿工艺坊实施“网格化” 监管，一户两人采取证前指导培训，并严禁使用食用酒精勾兑白酒，严禁使用甜蜜素、香精、香料等各类食品添加剂，储酒容器去塑化。帮助工艺坊从细节做好传承。

“管”字功夫见证灵山酒酿的前与后

据传言当地的糯米曾作为贡品进献皇宫，深受皇室喜爱，因此，人们又称其为“灵山贡米”。优质的糯米是做酒酿的好原料，在灵山人的钻研下，香醇的灵山酒酿应运而生。好米好水加上好酒曲，做出的酒酿更醇、更香、更甜，这里家家户户都会制作酒酿，并有专门为酒酿制作的酒酿饼，使酒酿不至于过酸发苦。

呈坎镇食安办联合市场监管部门进一步强化日常监管工作力度同时，对灵山酒酿作坊实施全覆盖检查。对生产、陈化与销售、储酒容器、酵池等情况进行细致检查和指导，确保各项食品安全管理制度得到严格落实。

“服”字实招推动灵山酒酿走出大山

近日，徽州区呈坎镇一场关于米酒行业的证前指导培训会在灵山村举行。此次培训会的焦点，正是源自千年古村落灵山村的特色产品—灵山米酒。随着时代的变迁，传统的米酒制作技艺面临着传承和发展的挑战。为了推动米酒产业的健康发展，提升米酒制作技艺，呈坎镇食安办特别组织了这场米酒行业证前指导培训会。

此次培训会邀请了多位行业专家，就米酒制作技艺、行业法规、市场营销等方面进行了深入的讲解和指导。同时，还组织参观了灵山米酒的生产现场，让与会者对米酒制作有了更直观的了解。

呈坎镇市场监管宣传员程芳说：未来将继续加大对米酒产业的支持力度，推动米酒制作技艺的传承和创新，提升米酒的品质和品牌影响力，让灵山米酒走出大山。

此次米酒行业证前指导培训会的成功举办，不仅为灵山酒酿的发展提供了有力支持，也为传统产业的振兴发展探索了新的路径。下一步，在传承与创新的双重推动下，呈坎镇灵山酒酿会在乡村振兴和地方经济发展中注入新的活力。

(方晶 程芳)