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黄山区:米粿飘香年味浓

2023-01-11 17:43:59 来源:   编辑:阮怀霞   

新春将至,年味渐浓。1月10日,笔者走进黄山区汤口镇,村民们正忙着张罗年货,而米粿则是当地百姓必备的美食之一。

据了解,米粿也叫做“食桃”,不仅味道鲜美,也容易存放,曾经是物质匮乏年代过了年就外出谋生的汤口人随身携带的干粮,经过传承发展,如今已融入了一份乡愁和关于家乡的印记。在寒冬腊月里打食桃,便意味着开启了过年的节奏。

制作米粿需要经过好几道工序,精选上等籼米,前一天晚上放到清水中浸泡,第二天早上沥水、碾粉、并用烧好的开水按比例慢慢搅拌、反复搓揉、碾压成型到蒸粿,最后点红晾干,每个环节精心制作才能做成美味的米粿。

在碾压成型环节,要把一个个米团拍成圆形,只有反复练习,才能拍出有规则的圆月状半成品。做米粿专用的模具,设计和雕刻大有门道,由专业的木雕师傅挑选优质硬木,将寿星福星和元宝等图形巧妙地雕刻上去,再配上桃花、梅花等图案,形成有寓意的粿印。例如“福”象征着福喜临门、“鱼”象征着年年有余等等。

   做好的米粿初胚放进蒸笼,经过半个多小时的热气蒸煮才能出锅。村民会在每个蒸好的米粿上点上象征喜庆的红点,期盼来年生活能够“红红火火”。

   新鲜出炉的米粿香气四溢,既可以直接吃,也可以蘸着当地的辣椒酱吃,或是蘸点蜂蜜、白砂糖吃……无论男女老少都能找到一款适合自己的口味。吃到嘴里那香脆绵软的味道,就是浓浓的年味。

  村民们在做好后还会趁热给邻居送一点,既是分享美食,也能增进邻里间和睦友好关系,同时期盼来年家家都平平安安、和和美美。

(欧阳如晨 周骏超)  

 

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