无菌蛋并非无菌，你还敢生吃吗？

随着社会主要消费群体转变，年轻人追求更高品质蛋品消费，其中，溏心蛋、云朵蛋、温泉蛋等新型吃蛋方法快速走红，加速了可生食鸡蛋这一品类在国内市场的渗透。然而，无菌蛋真的无菌吗?真的可以生食吗?

事实上，无菌蛋一般指在鸡蛋养殖过程及蛋品加工过程经过严格沙门氏菌控制的鸡蛋，但并非完全无菌，称其为“不含沙门氏菌蛋”更合适，所谓“无菌”，主要指的是细菌里不包含沙门氏菌。因此，消费者在食用无菌蛋时，应该注意赏味期(通常是生产鸡蛋后15天内)，并保存在2~8℃条件下冷藏，以保证鸡蛋的新鲜与口感，抑制微生物繁殖。如果无菌蛋表面发现轻微裂痕，可能内部已经污染，不建议生食。特别是老人、小孩、孕妇，更应避免直接生食无菌蛋。

就营养价值而言，无菌蛋与普通鸡蛋的营养成分并无差异，由于生鸡蛋含有的蛋白酶抑制剂，反而会影响蛋白质的消化吸收，但若将可生食鸡蛋烹饪成溏心蛋，则可以最大程度的提升鸡蛋的吸收效果。