黄山屯溪：村民用草木灰制作灰汁粽

端午节将至，粽子是不可缺少的节令美食，在皖南，灰汁粽别具特色，深受当地人民的喜爱。

端午至，粽子香。记者来到黄山市屯溪区阳湖镇兖山社区，村民章丽芳正在制作灰汁粽。与制作一般粽子不同的是，除了备好箬叶、糯米及馅料外，做灰汁粽还要提前备好草木灰。草木灰一般是稻草秸秆焚烧而成，也可掺入蚕豆秸秆一起焚烧。章丽芳将提前烧好的草木灰用开水冲泡过滤冷却后，再用来浸泡糯米。经过灰汁充分浸泡之后的糯米，就可以用来包粽子了。

“灰汁粽使我们这里的传统美食，古时候没有冰箱，大家用干烧过的稻草灰过滤成汁水来浸泡粽子，从而延长粽子的保质期，而且浸过灰汁的粽子清香利口、韧柔糯绵，因此灰汁粽的工艺一直沿袭至今。”屯溪区阳湖镇兖山社区村民章丽芳介绍说。

章丽芳包的灰汁粽一般每个粽子选用9公分的箬叶两张，三道捆绳，里面放上豆沙，包好后粽子露出四只棱角，形如枕头。由于灰汁粽呈碱性，粘性强，吃起来特别可口绵软，又便于短期存放，因此深受食客青睐。

“四角粽子它有一个美好的寓意，寓意着平平安安、四季发财的意思。”章丽芳介绍说。

屯溪区阳湖镇兖山社区村民叶玫瑰：“口感非常的好，软糯香甜，很适合大众的口味。” (任俊翔)