市场星报、安徽财经网(www.ahcaijing.com)、掌中安徽讯(汪晨记者曹开发)“刀板香”，是古徽州的一道名菜。单听这个名字，就引人无比好奇，细细体会，鼻尖似乎又闻见香椿刀板上的阵阵香气。元宵节这天，绩溪县长安镇很多村民家的饭桌上都出现了这位“常客”。
其实，“刀板香”的做法并不复杂，但要想制作出令人赞不绝口的美味，其中的门道还真不少。这道菜的主角是农家火腿，要想让这道菜真正香起来，火腿的选择至关重要，其中属春节前腌制、向阳晾晒的火腿肉最佳。制作时，火腿肉要先用冷水浸泡两个小时、上锅蒸熟、冷却剔骨、切片备用，以冬笋高汤、嫩叶青菜为辅料，将所有的食材放到事先上锅蒸好的香椿刀板上再蒸五分钟，一道美味佳肴就制成了。
不少人对制作的最后一步感到疑惑，为什么要放在香椿树刀板上蒸呢?其中奥秘就在于在焖蒸过程中将腌肉置于香椿木板上，所有油腻皆被木板吸走，既保持了肉的咸鲜，又能让这道佳肴油而不腻。
现如今，人们的生活水平提高了，“刀板香”作为大家餐桌上的“常客”，也备受“宠爱”。徽菜美食文化源远流长，总有一道美味最是让人回味无穷！
