“蔬菜水”是指蔬菜煮熟后所滤出的水。
菠菜、油菜、生菜等叶类菜以及根茎类蔬菜中天然含有较多的硝酸盐。蔬菜煮熟后长时间放置，在硝酸盐还原菌的作用下，其中的硝酸盐被还原成亚硝酸盐，产生毒性。亚硝酸盐会让血红蛋白氧化，失去携氧能力，从而引起缺氧。曾经发生过家长用蔬菜水为婴儿冲奶粉，导致婴儿全身青紫、缺氧的事件。
除了蔬菜水，有的家长还会用米汤、矿泉水等给婴儿冲奶粉。其实，将自来水烧开后凉到适当的温度来冲奶粉即可。每种配方奶粉在使用说明上都有关于奶粉冲调的介绍，家长一定要按照使用说明来冲奶粉，不要相信一些所谓的“偏方”。
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