做好的饭菜如果在室温下放置时间超过8～10个小时，就算“隔夜”了。随着放置时间的延长和反复加热，所有菜肴均会不同程度地产生亚硝酸盐，细菌繁殖。建议熟食在室温下存放别超2小时，应及时冷藏，不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应超过1次。
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