燕麦富含β葡聚糖，是一种可溶性膳食纤维，进入人体后能在胃肠道中吸水膨胀，增加肠道黏稠度，通过阻止机体对外源性食物中胆固醇的吸收，以减少胆固醇的摄入。同时，β葡聚糖还能够作为某些有益菌群的益生元，参与发酵过程，产生的短链脂肪酸可作为肠腔壁细胞的能量来源，通过一系列生理作用来降低胆固醇的内源性合成。
燕麦中富含的膳食纤维还能刺激肠道中乳酸杆菌、双歧杆菌等有益菌的增殖，这些细菌会分泌一种胆汁酸水解酶，促进胆汁酸从粪便中排出，而人体在缺少胆汁酸后会以肝脏中的胆固醇为原料合成新的胆汁酸，从而降低体内的胆固醇水平。此外，天然燕麦片中蛋白质、膳食纤维、B族维生素、镁、钾等营养物质含量都很高。
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