三类菜适合放虾皮

一是炒蔬菜，如虾皮炒小白菜、虾皮炒西葫芦等。不管是圆白菜、小白菜，还是韭菜、小油菜，烹炒时都可以放入一小撮虾皮，清爽的蔬菜加入来自海洋的鲜甜，滋味更加丰富。特别是没什么味道的大白菜、冬瓜等，可以从虾皮中充分“借味”，让菜变得鲜美。虾皮与油脂结合一下，也就是说炝锅时与葱姜蒜一块煸炒一下，香味会更加浓郁、突出。

二是汤类菜，如虾皮冬瓜汤、虾皮丝瓜汤、萝卜丝虾皮汤等。虾皮入汤，一般不需要久煮，临出锅前冲烫一下即可激发出虾皮的鲜味。虾皮还有一个好搭档——紫菜，煮馄饨或者做蛋汤时，放一小把虾皮、一撮紫菜，鲜味立马提升。

三是带馅主食，比如韭菜盒子、鲜肉馄饨等。这些馅料往往鲜味略有不足，直接放虾仁又有些喧宾夺主。放入虾皮，既能提鲜又不抢戏，味道刚刚好。一般来说，味道不怎么突出的食材做馅时都适合放虾皮，比如胡萝卜、黑木耳、小油菜、西葫芦、豆腐干等。