许多食品为保质保鲜必须使用添加剂。火腿、腊肉等添加有硝酸盐、亚硝酸盐抗氧化剂。建议在烹制时先煮沸加热5～8分钟，然后再炒或煮，这样可溶解部分亚硝酸盐。酸菜、酱菜、泡菜等，添加有二氧化硫、乙二烯酸、抗氧化剂，烹调前可用清水冲洗5分钟，再煮沸5～10分钟，以减少添加剂含量。
据《医药养生保健报》
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