鲜花的烹调方法很多，如凉拌、热炒、炖汤、煲粥、做甜食等，基本上任何花朵都可以用糖腌制了吃。以鲜花入馔，烹饪应以清淡为主，尽量保持花本身的色香味。花苞在盛开前就应该摘下来，以免昆虫采蜜或被尘埃污染。相对数量繁多的鲜花而言，大部分花是不能随便食用的，即使是同一种花卉不同品种的功效也不一样，误食有毒的花会引起人体过敏、中毒反应。
此外，有些花不仅不能吃，本身还含有一定的毒性，如夹竹桃、曼陀罗、五色梅、文殊兰、一品红、马蹄莲、虎刺等都含有对人体有害的甙类物质及各类生物碱，误食会引起食物中毒或过敏反应。在花卉市场买到的花或公园、路边散落的花朵最好别吃。因为观赏花和食用花的培植方式有区别，前者会使用大量的农药、化肥及各种生物调节剂，以达到最佳观赏效果;食用花的栽培则有严格要求以保证安全。
