芙蓉蛋是粤菜的传统菜式，讲究蛋液在制作过程的生熟混合，小葱选用葱白，花生油和麻油分别起到去腥和画龙点睛的作用。
材料：小葱30克(选葱白部分)，鲜虾10只，胡椒粉少许，鸡蛋4只、花生油、芝麻油、盐各适量。
做法：鲜虾去虾线虾肠后取虾仁部分灼熟备用;把鸡蛋打成蛋液，与花生油、麻油、胡椒粉、盐拌匀备用;开锅下油，先下一半蛋液炒成滑蛋捞起，与生蛋液、葱白混合后再次下锅，开大火迅速煎香两面即成。
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