中国香港中文大学与英国学者合作完成的一项新研究发现，在保护血管方面，蔬菜生吃比熟吃更能降低心脏病风险。
研究人员分析指出，蔬菜生吃比熟吃更有利于护血管的原因可能在于，做熟会导致维生素C等重要营养物质的流失，并且增加钠(来自食盐、酱油、味精等)和脂肪(来自动植物油)的摄入，这两种物质都是心脏病的风险因素。
从营养角度讲，生吃蔬菜可以获得更多维生素C、抗氧化物质，饱腹感也强，因此，能生吃的蔬菜应尽量生吃，比如生菜、黄瓜、白萝卜、洋葱等含水量高、口感清脆、没有苦涩味道的蔬菜。但很多蔬菜并不适合生吃，比如菠菜、苋菜、苦瓜等草酸含量高的菜。
