鲊是一种烹饪方法;鲊，是在米粉里加上一些作料与主材和水熏蒸的厨艺，若主材是马齿苋，就叫鲊马齿苋，主材是肉，就叫鲊肉，类推。我吃过鲊马齿苋、鲊虾子、鲊泥鳅、鲊螺蛳、鲊肉。
最喜欢的是鲊肉。上世纪六十年代家穷，很少称猪肉，即便称点肥肉，还得煎煳煎焦炸点油炒蔬菜拌蒸腌菜调调味、油油嘴。马齿苋这种菜，据老中医说，常吃对肠道有好处，但炒着吃酸溜溜的倒胃口，尤其小孩爱吃甜食，十分排斥它。我母亲变着花样鲊着吃。鲊的米粉自制，将米炒到有点焦黄时碾压成粗渣渣的面粉，我们当地称其为“鲊黄面”。我看着母亲将洗净的马齿苋剪短捺在大瓦盆里，倒一些“鲊黄面”，倒一点水，放油放盐拌匀，然后放在煮饭大铁锅的木架田格上熏蒸。待饭煮熟了，鲊马齿苋也就熟了。这一鲊，鲊掉了酸味，“鲊黄面”的香味和猪油的鲜味带来满口生津。
鲊虾子、鲊泥鳅、鲊螺蛳，在我们好食肉的小馋猫看来，那就上了档次。那年代种庄稼没有工业化肥，不打农药，因而，像虾子、泥鳅、螺蛳之类的水生鱼类很多。不要说圩区，就是冈区，这些东西也都比比皆是，唾手可得。我老家在冈区，丘陵地带，我小时候常在沟沟荡荡里、在水田里摸螺蛳，一抓就是疙疙瘩瘩一大把。水田里还有田螺，很大，比成人的大脚趾头还要大，肉坨坨的，现在绝迹了。捕虾子，只需带一把竹筛，在水里来回荡，水从筛眼里滤掉，虾在筛面上乱蹦。泥鳅这家伙能土遁，躲在泥里，非把水弄干在泥里扒不可。扒开黑乎乎的泥巴，现出的是肥嘟嘟的泥鳅。我还向人学过钓，在线头系个钓钩，钓钩穿一截蚯蚓，系在短而细的棒棒上，傍晚插进水田里或浅水沟里或浅水荡里，第二天起钓，一般都是一钓一泥鳅。鲊虾子虽然色、香、鲜齐全，但我讨厌小草虾的壳与芒，渣刺刺的难下咽，总是避着父母当垃圾吐掉。鲊泥鳅很美味，鲊烂了，骨肉分离，只需在牙齿或者嘴唇上轻轻一捋，即可肉离骨刺，嫩嫩的泥鳅肉和沾附的“鲊黄面”，鲜味和香味一起在舌尖和口中漫漶，创造出一种味觉的美妙。螺蛳这家伙“顽固不化”，鲊的火候要长，在饭锅里焖的时间是鲊虾子和鲊泥鳅的双倍。不过，它有韧劲，有嚼头。
鲊肉，又叫米粉肉。第一次享用是在上世纪六十年代末高中读书时。我的初中好友从部队寄给我五元钱，全班同学都惊羡不已，那时五元是大钱，好友每月津贴才七元。我用他的钱买了菜票，以前没买过，都是从家里带菜，每顿都吃腌小菜。有了菜票，我狠心抽出二毛钱菜票第一次买了一瓦盆鲊肉。早就听街道同学说大个子高师傅的鲊肉特别好吃，他们离家那点远，仅仅几百米，只要听说食堂中餐有鲊肉卖，那就铁定站到窗口，敲着木窗来一盆。这一次我也傲然站到窗口点要鲊肉，可高师傅的惊异眼神让我瑟缩委顿，豪气尽失。瓦盆里四块肥肉混着粗渣渣的米粉，吃在口中鲜吊吊、香喷喷、油腻腻，真的过口不忘。
去年暑期回村庄老家，惬意的一幕让我心里一暖。香樟树覆盖的一片浓荫下，放着一方小木桌，桌上摆着三菜一汤：一小钵紫菜蛋汤;一小碟腌萝卜片;一小瓷盆炒苋菜;一小瓦盆鲊肉。白发萧萧的二伯二妈对席而坐，有说有笑，二伯一边吃着一边夸二妈厨艺高，肉鲊得烂，好嚼，鲊黄面满口生香。二妈喜欢，双眼笑成缝。此情此景，在我脑子里激出苏东坡一句诗：“人间有味是清欢”。
安徽庐江 高申杰
