市场星报、安徽财经网(www.ahcaijing.com)、掌中安徽讯(闫艳 江大俊 )立冬过后，皖南地区开始腌火腿、灌香肠，备足年货。连日来，黄山市徽州区村民胡慧娟家迎来了一年中最繁忙的销售旺季，全家都在赶制火腿，满足市场需求。
一大早，胡慧娟和家人已经开始忙碌起来，他们正在给精心挑选的新鲜猪腿“推拿按摩”，让盐与肉充分融合。“快过年了，家家户户都要腌火腿。火腿是我们山里人必备的一道美食，可以炒辣椒，也可以炖冬笋，非常美味。腌火腿首先用盐把火腿均匀抹撒一遍，然后放进木桶压实，腌制40天左右”。徽州火腿要足足晒上三十天的日光浴，才能放到阴凉的地方进行自然发酵，放置半年左右，让它自然发酵，就可以吃了。趁着晴好天气，胡慧娟一家将腌制好的火腿拿出进行晾晒，院子被数百只火腿挂满。阳光下，色泽红润、油光发亮的只只火腿，成为一道颇具地方风情的亮丽风景。
晒干的徽州火腿，油光剔透，香味浓郁，一经烹制成各种菜肴，色、香、味、形俱全，这样的火腿食用起来才会“满口留香”。晾好的火腿十分耐储存，家家户户做菜的时候也爱用火腿佐味，无论什么菜，放上几片火腿，顿时充满肉香，让人食欲大增。
如今，传统手工艺制作出的徽州火腿，正走出大山，香飘千万家。由于火腿走俏市场，胡慧娟告诉笔者，她家从11月就开始备货了，火腿一年大概销售一万多只左右，60%左右都是在春节前后销售的。依托“田园徽州”品牌建设，多渠道扩大网络销售，今年他们家火腿、刀板香、香肠等品种产值达2000多万元，比去年增加50%左右。（闫艳 江大俊）
