儿时的记忆中，每逢腊月，小孩子们便围绕在制作麦芽糖的大锅旁，狠狠地咽着口水等待着麦芽糖的出锅。近日，在黄山市徽州区潜口镇蜀源村，村民张丽君一家正在制作甜香四溢的麦芽糖。“制糖的每个环节都很重要，往往做好一锅糖就要一天的时间，还要好几个人同时协助，十分辛苦。”张丽君告诉笔者，在熬糖的过程中，需要不时地把糖水舀起来再倒回锅里，仔细观察糖水粘稠度。熬糖汁的时候，火候很重要的，如果掌握不好往往最后会影响麦芽糖的成品。
“糖已经凉了，可以开始拔糖。”张丽君用两根木棒把软糖从青石板移到拉糖架子上，双手配合着将其从拉糖架子上往外拉动然后又甩回架子上，一来一往，手中的麦芽糖也由棕黄色慢慢变成了惹人垂涎的乳白色，这时候麦芽糖才算基本成型了。“别看拉糖是一个重复的步骤，但是拉的时候可是一项体力活，如果掌握不好力度，拉出来的糖味道会大打折扣的!”张丽君说到。
“麦芽糖是我小时候为数不多的零食，现在父母年纪大了，我也想把这门手艺继续传承下去。”张丽君家制作麦芽糖至今已有50多个年头，她家制作的糖还是按照最原始的程序来，从淘米、碾麦芽、发酵、熬糖、拔糖……十几个步骤。
如今，肩挑箩筐、叮叮当当的敲糖声早已在生活中渐行渐远，而麦芽糖那甜蜜味道，却依然存在人们的心头，成为抹不去的记忆。
(江迨 闫艳 郑辰)
