喝水也是一种生活方式。美食评论家沈涛曾说，水跟菜是好朋友。随着国内民众生活品质的大幅提升，以圣培露S.PELLEGRINO、普娜ACQUA PANNA为代表的高质量佐餐水渐渐成为国内中高端餐桌上的配搭之选，有业内声音提出，高品质佐餐水未来或与红酒平分高端餐饮市场的天下。日前，记者专访全球首位华人侍酒师大师、亚洲地区餐饮业权威人士吕杨先生，他分享了自己对高端餐桌配饮新趋势的见解。
“精致餐饮追求细节、极致化，这种追求不仅体现在烹饪、食材之上，还有配饮，比如佐餐水。佐餐水搭配对了，能让美馔本身的表达更精准、更美妙。能够完美还原美食美酒的原始风味，展现食材的原本口感风味，升级餐饮体验。如同配酒一般，异曲同工之妙。”吕杨认为，产地的差异造就了佐餐水不同的水质特点。以天然矿泉水为例，其矿物质含量、是否含气泡、气泡含量多寡及绵绸程度等，都形成了矿泉水独特的个性。根据菜品的风味来选择个性匹配的佐餐水，将大大提升用餐体验感。在餐桌上，圣培露与普娜时常一同出现，一刚一柔，一边是激情迸发的热烈，一边是细水长流的温柔。来自意大利阿尔卑斯山的天然矿泉水圣培露，它拥有精细的气泡和微妙的矿物味道，口感坚实，“用来配搭奶酪、肉类或者面食类，都特别合适”;源自地下的普娜矿泉水，质感细腻而柔和，没有气泡的它，冲击力也不那么强，它的轻柔性格，用以配海鲜、蔬菜等清淡菜肴是极好的。“广府人爱喝汤，普娜水用来炖汤也不错。”不久前，吕杨成为圣培露与普娜大中华区首位品牌挚友。
饮用水呈现高端化趋势。尼尔森数据显示，2017年中国高端饮用水市场增幅有46%-50%。天猫发布的2018年《水品类消费趋势白皮书》也显示，国内高端饮用水线上增长率达27%，远高于普通饮用水的5%。记者留意到，高端餐饮领域成为高端水的必争之地。以圣培露为例，其通过和餐饮场景的强绑定，成功占领了目标群体的心智，将优雅的意式生活方式带给国内消费者，建立品牌护城河。圣培露常年赞助有“餐饮界奥斯卡”之称的美食奖项“全球50家最佳餐厅”，榜单的权威性和知名度让其在高端餐饮领域取得明显优势。此外，“圣培露世界青年厨师大赛”也为其在高端餐饮界树立一面旗帜。
记者：曾繁莹
