前不久，国家卫生健康委、中国疾控中心、中国营养学会、中华预防医学会、中国烹饪协会等多部门共同发起了“减油”联合倡议，倡导全民减油节粮的健康文明理念，助力健康中国建设。(10月14日《人民日报》)
《中国居民膳食指南》建议，健康成年人每天烹调油摄入量不超过25克。2012年中国居民营养与慢性病调查显示，人均每日脂肪摄入量80克，每日烹调油摄入量42.1克。如果每日油脂摄入过量，导致能量过剩，过多脂肪会贮存在体内，导致肥胖，增加糖尿病、高血压等慢性病的发病风险。因此，此次倡导的“饮食减油”是大势所趋，主要目的在于实现“健康加油”。
研究表明，油脂由三分子脂肪酸和一分子甘油构成。脂肪酸按饱和程度分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸摄入量过多可导致人体血清胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇升高，具有致动脉粥样硬化作用，会增加心血管疾病风险，还可能增加患Ⅱ型糖尿病的风险。
“超量吃油”，和我们的餐饮习惯有着根深蒂固的联系。咱们中国人喜欢“煎炸烹炒”，“煎炸烹炒”的过程都会使用到“油”这个佐料，因此出现了“超量吃油”的情况，而这种“超量吃油”就加剧了身体的危害。对于市民而言，需要看到“超量吃油”的危害，按照专家所说的，做饭时多用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方式，可以通过使用不粘锅、烤箱、电饼铛等烹调器，减少用油量。
随着生活水平的提高，人们饮食“在外吃的”比“在家吃的”还要多。叫外卖的、到饭店的，还有各种花花绿绿的零食，很多“外面的食品”都存在使用油过度的情况。这也是导致“食油过量”的一个主要原因。因此，还需要监管部门加大对餐饮服务行业的食品监管力度，从这些环节减少食用油的使用，管好“家庭之外的厨房”，应该尽快出台“餐饮行业食用油使用标准”，减少食用油的使用，如饼干、糕点、薯条、薯片、外卖等。
郭元鹏
