市场星报、安徽财经网(www.ahcaijing.com)讯(金萍萍) 在合肥市肥西县高店乡高店社区一户不起眼的院落后面，有一处小作坊，走到门口，扑鼻的糖香迎面而来。王代应今年66岁，手工制糖已经30多年，从发酵、炒糖丝、捶酥……到成糖有十几道工序。“再过几年我就干不动喽，这个手艺就得丢下了。”正在炒花生糖的王代应有些遗憾的说道。
据王代应介绍说，他和老伴两人一起制糖三十余载，现在全乡就独留他一家手工制糖作坊，他本人会做十几种不同的糖，随着年龄上升，体力不够，现在主要就做四五种对外出售，逢年过节的时候会比较忙，他们就从外面请人帮忙，平时就老两口一起忙活。“现在科技发达，机器制糖速度快，但因为制糖器具原因，肯定没有手工制作的口感好。”王代应略带骄傲的说。他制作的糖依然是三十年前的口感，入口软糯而甜蜜，回味悠长且清香。
在糖翻炒好后，需要进行锤酥，举着20斤的铁锤一下下的锤在刚出炉的花生糖上是最耗费体力的一道工序，每出炉一锅就需要锤上200多次，而王代应每天需要锤1000多次，将今天第一锅出炉的糖锤好后，王代应已经满身大汗，便将身上的棉袄脱了下来。“我早就劝我家老头子不要干了，这个太累人了，但他说还要再干几年。”王代应的老伴孟庆华担心的说道。
据了解，王代应一年制糖收入约10000余元，他表示现在生意不如以前了，机器制糖成本更低，但主要还是舍不得这传统手艺，希望制糖成为能够传得下去的地方文化。
