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自制寿司,每一个环节都有“窍门”

2020-12-08 09:32:15 来源:市场星报   编辑:   
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寿司是很多市民经常购买的一种美食,但要想把它做好,每一个环节都藏着小窍门。今年30岁的高凡之前开过寿司店,现在她教小区里的人在家做寿司,既健康又美味。

高凡住在合肥市盛大社区信达银杏尚郡小区,她做寿司要准备很多材料,比如大米、海苔、竹帘、寿司醋、黄瓜、大根、沙拉酱、番茄酱等,还会根据每个人的口味加上肉松、火腿、鱼籽等。

“做寿司的第一个窍门就是洗米,正常我会洗五遍,边洗边揉搓,洗到水不发白,基本上达到清水的程度。”高凡说,这样洗米可以洗掉淀粉,让米看上去晶莹剔透,口感也不像米饭那样粘腻。

洗好米后,高凡按照1:1的比例加入水,大约煮上半小时,煮好后立刻把米饭铲进干净的盆里,倒入寿司醋,“一定要趁热,而且寿司醋要买专业的,这决定了寿司的口感。”就这样把米饭和寿司醋在一起用劲搅拌3~5分钟,挑起来感觉有点拉丝就可以了。之后,把海苔铺在竹帘上,米饭均匀地铺整齐,加入黄瓜、大根、肉松等配料。“一只手卷,一只手拉帘子,用力卷三道基本上就可以了。”说话间,高凡已将寿司卷成一长条,用刀切开,一个个寿司就成功了。

不过,很多市民在家里做的时候要么就是不成型,要么就是海苔撕破了,这主要是因为拌米饭和卷寿司的技巧没有掌握,“拌米饭要拌到位,否则会散。卷寿司一定要有力度,不能塌下去。”

听上去简单,但高凡说,自己当时学了一个月才掌握了全部的技巧,慢慢在开店的过程中熟练起来,并根据实际情况进行了改良,“小区里很多宝妈看到我做,也都跟我学,我愿意把这些小窍门都教给大家,大家一起品尝各种各样的美食。”

许婉璐 记者 沈娟娟 文/图

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