清白清廉话青菜

一到冬天，“青菜萝卜保平安”便成大爷大妈们的“口头禅”。之所以要把青菜和萝卜贴在一块赞，是因为万物萧条的冬天，反季节蔬菜未现身时，单提萝卜显得单调乏味。同时，也为青菜这种平民蔬菜涨涨粉。

青菜是中国的特产作物，属于白菜类蔬菜，由芸薹演化而来，又称“小白菜”。宋代以前的白菜类蔬菜统称“菘”，从中国古诗词开端《诗经》中的田垄到南宋林洪《山家清供》里的灶台，从隐士陶渊明的豆苗到大文豪苏轼的羹汤，“菘”的身影无处不在。这其中，肯定包含了青菜，因为青菜的“青”，生动与纯粹、简洁与丰润，宽宏大量的微甜、直截了当的包容、淡泊名利的气质，始终折射着家园的温馨。

幼时，青菜几乎是冬天家庭餐桌上不可或缺的“硬菜”。老家人一直把叶大柄厚、质地坚实、口感先涩后甜的大叶青和颜色深绿、叶小柄细、口感松软略甜的小叶青统称青菜。然而，无论“香菇炒青菜”，还是“青菜炖豆腐”，擅厨的母亲也无法将其烹饪成馋人的大鱼大肉，吃腻味的我面对青菜炖豆腐或香菇炒青菜，双眼总像雷达盯着盘子捞豆腐或香菇。母亲发现我总无声地抗拒她烹饪的青菜，便往我的碗里夹菜。我苦笑了一下，点了点头，但很快吞下一口饭“压住”咽下的青菜。母亲讨好地补上一句：“乖!青菜明眼。你这么点大视力就不好，往后记得多吃青菜啊!”父亲也不停地帮腔：“是啊，青菜萝卜保平安嘛!”这是存储于脑海中有关青菜的最早记忆，至于其模样、味道等，早已忘之。母亲的“青菜明眼说”和父亲“青菜保平安”之寓意，随年龄、经历及生活质量等递增才逐渐体悟。

二十世纪八九十年代，青菜成了农家餐桌上的“主角”，一年四季可吃，因其群众基础深厚、价格便宜且宜栽种，故而从不被“娇惯”,就这样一种可清炒、可混炖、可腌制、可打汤的“大众菜”，不仅诗词歌赋、影视绘画等文艺作品里鲜见，就连对一些少见的偏僻蔬菜都不放过的《本草纲目》和《广群芳谱》也难觅踪影，明代医学家李时珍说，“菘有二种，一种茎圆厚微青，一种茎扁薄而白，其叶皆淡青色。”仔细甄别，此两种“白菜”与青菜的相貌区别很大，青菜棵小、色绿，特征非常明显。

明代李时珍《本草纲目》、清朝刘灏《广群芳谱》缘何不肯收录青菜?原因无外乎有三：青菜太平常、太平民化;始终张扬“铁螺蛳不惹油盐”的个性。既不会引诱其他植物，更不会轻易被其他作物腐化，与豆类、瓜类、薯类等喜欢“依附”或“勾三搭四”的性格比，青菜显得非常特立独行。依人类学和社会学分析，这种性格自然会遭受同类“打压”;太清廉、太青白，青菜食法虽多，却独最宜清炒。清炒的青菜碧绿生青、脆鲜味美，令人深嗜。可以说，青菜依其本质吸引人、滋养人、感染人。李时珍、刘灏或许深受“水太清则无鱼”的影响，不敢录之。

幸好散文家张岱《夜航船·清廉》提及明嘉靖时期的刘玺时说，“儒生出生，居官清洁，人呼‘青菜刘’。”被康熙称为“天下第一廉吏”的于成龙，有“日食粗粝一盂，粥糜一匙，侑以青菜，终年不知肉味”的史料记载和“于青菜”美名流传，使得父母青菜“明眼”和“保平安”有了历史依据，我彻底明白多吃青菜“明眼”“平安”的深刻含义。

时代在发展，一切事物都在时代的涌动中焕发出新的生机，包括最平民化的青菜。这是大自然馈赠给人间的清白美食，过去仅仅只是解决人们的口腹问题，今天却成了很多人维系个体生命健康安全的要素之一。吃青菜，或许能更好地保持清廉、青白的本色，因它绝不会贪婪地腐蚀人体健康因子。赵柒斤