进入冬季，云南省玉溪市华宁县几乎家家户户都会着手制作腊味，当地最钟情的是传统五香腊肉和麻香香肠。
制作了20多年华宁传统腊味的李惠琼介绍，要制作出上好的腊味，第一步就是要选择肥瘦相间、口感柔软的五花肉。将选好的上等五花肉切成条状，倒入少量白酒杀菌消毒，随后放入适量食盐、花椒粉、八角粉抹匀。
抹匀后的五花肉还需要在容器内腌渍2天，腌渍腊肉的同时，李惠琼便开始着手制作香肠了。香肠要选择瘦肉稍多、更有嚼劲的后腿肉、前腿肉或者腰板肉。按照肥肉、瘦肉3：7的比例，进行分块、切割，然后加入调料腌制。再将干净的肠衣准备好，把肉倒入灌制机器。几秒钟的时间，一根香肠很快灌好，用细绳一绑，再用细针在香肠上轻轻插几处放出多余气体。10多天后，自然阴干的腊肉香肠就可以准备上桌了，只要用油一炸，腊肉软绵细腻，香肠嚼劲十足，让人回味无穷。
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https://news.cctv.com/2022/01/12/ARTIOFMFMp4R5D5cQXfheZl7220112.shtml
