9月18日中午时分，正是就餐的高峰时间段，湘潭大学南苑师生自助餐厅各个餐位前，排满了前来就餐的师生。有别于其他餐厅的计费方式，这个自助餐厅的菜价不是按份来定，而是称重计费。师生们打菜会自觉地一小点一小点地往餐盘里取菜。在计费处，大部分人把餐费控制在10元以下。用餐基本上做到“光盘”，餐厨剩余很少。
湘潭大学后勤保障处饮食中心副主任肖沣介绍，湘潭大学自2015年引入自助餐，进行就餐方式改革试点，到目前为止湘潭大学8个食堂，有5个食堂推行了这种就餐模式，在节约粮食，减少餐厨剩余方面产生了巨大的经济效益。
“以前学生是按份来打菜算钱，现在采取的是称重计费模式，能吃多少就打多少，极大地减少浪费，特别是餐厨垃圾减少量很大。”肖沣经过长期观察后作过大概估算，“以前我们每个餐厅大概有5桶餐厨垃圾，每一桶大概是50升、100斤的样子。自从自助餐引进以后，餐厨垃圾最多剩点汤汤水水，大概是一到两桶的样子，总共不到200斤。就我们数据统计来说，师生就餐回流量也特别大，所以这个就餐模式师生也非常认可。”
“我们自助餐厅最大的亮点就是提倡节约，师生们会根据自己的用餐量取餐，基本可以保证每一次都‘光盘’。”对此，自助餐厅店长李祖乾也深表认同，她还从餐厅经营成本控制角度谈了这种模式的好处：“我们从原材料进货上就开始节约，师生们喜欢的菜品我们可以适当地多增加一些，不喜欢的菜品我们可以从源头上少采购一些，较好地减少了浪费。”
“我们都喜欢到自助餐厅来用餐，一是能吃饱，二是能吃好，既节约了生活费，也能避免浪费。”公共管理学院2018级图书馆学专业学生李波妍说。
通过计费方式的变化，引导师生适度取餐；再根据师生取餐偏好，动态调整菜品。两个方面的改变，让湘潭大学食堂实现了资源节约上的良性循环，既节省了大量资源，又赢得了师生们的广泛好评。
记者 龙军 光明日报通讯员 王成奇
