市场星报、安徽财经网（www.ahcaijing.com）、掌中安徽讯（记者 殷艳萍） 以鸭肉为原料的食物，无论是大餐还是小吃，皆是吃货无法绕过的美食：啤酒鸭、烤鸭、板鸭、酱鸭、盐水鸭、姜母鸭、柠檬鸭......每个名字都让人“虎躯一震”，不由地咂咂嘴。在亳州市谯城区，也有一道与鸭肉相关的美食——华祖焖鸭，更是醇香在历史长河中。
怀养堂后厨内，总厨王凯正在制作华祖焖鸭。华祖焖鸭取当地红嘴番鸭，佐以十六味中药，大火焖烧，小火收汁。出锅后，光泽明亮，鲜香可口，其肉细嫩，老少咸宜。不仅养肺滋阴，还除热止咳。这便是：红鸭中药一相逢，便胜却美味无数。
“这道华祖焖鸭是亳州传统的药膳，每天我要做十几份。”王凯说，华祖焖鸭也是今年谯城区遴选认定的具有谯城特色的40个徽菜品种之一。40个徽菜品种有十道养生药膳、十大合碗、十类特色小吃、十款花茶。
谯城食物特色鲜明——历史与药香醇厚，就像这华祖焖鸭。话说东汉末年，华佗外出行医采药，在一农户家见其子面黄如柴，把脉得知染了风寒，便让农户宰鸭起火焖制，并将随身所带中草药置入锅中。孩童吃后，次日好转。此后，这个故事在民间广为流传，人们把这道焖鸭命名为“华祖焖鸭”。
就这样，许多简单的食材在百姓的手中盘桓，经过岁月的淬炼、草药的加持，出落成一道道美食。这些美食，美味与健康皆不负，既讲究色、香、味、形、器，又注重营养，满足人体营养所需。
在近日举办的亳州药博会上，一场大型直播活动向全国各地的网友推介“新徽菜·名徽厨”，用“亳州一桌菜”，全方位向市民游客展示亳州本地饮食文化。
王凯介绍，“亳州一桌菜”共有19道菜，凉菜4道、热菜7道、汤品2道、面点4道、甜点2道。来自谯城的古道芍花鸡、曹操鱼头、华祖焖鸭、石斛菊花豆腐，便在其中。而古道芍花鸡有着单独的展位，这道菜，王凯每天要做30份左右，“几乎桌桌必点”。
王凯是谯城第一批名徽厨，作为一名药膳制作技艺传承人，他经常参加厨师培训，系统地学习有关药膳和徽菜的相关知识。“希望能够在推动徽菜产业创新发展中出一份力量。”王凯说。
据谯城区人社局就业中心负责人王重庆介绍，今年以来，亳州市谯城区扎实开展“新徽菜·名徽厨”暖民心行动，着力提高新徽菜餐饮产业影响力，围绕10道药膳、10大合碗、10种小吃、10款花茶等，完善制定相关行业标准，实现“谯城名吃有特色，特色名吃有标准”的目标。“2022年底，全区将培养徽厨师傅不少于200人，重点打造1个‘新徽菜’省级培育工程项目，推出1条乡村特色美食旅游线路，2条主城区特色美食旅游线路，同时积极争创省级特色美食旅游线路，打造5个市级美食村。”王重庆说，未来，谯城区将大力开展“新徽菜·名徽厨”暖民心行动，努力将谯城“新徽菜”打造成为代表皖北美食文化的特色“名片”，做到“菜品有特色、厨师做得出、民众吃得到”，推动全区徽菜徽厨产业迈上新台阶。
附：40个菜品
十道养生药膳：古道芍花鸡、曹操鱼头、当归汗蒸羊肉、华祖焖鸭、阿胶牛腩、桑葚焖肉、石斛菊花豆腐、蜜语山药饼、滋补参汁脆皮鸡、黄精芡实烩鳝鱼。
十大合碗：元油肉、虎皮肉、红门肘子、合碗羊肉、四喜丸子、糖溜鱼片、甜米饭、虎头鸡、合碗牛肉、合蒸卷尖。
十类特色小吃：亳州牛肉馍、白蜜糖角、五香兔肉、一合酥、亳州麻叶(亳州麻片)、亳州大金果(小金果)、亳州变蛋、黏面馍、亳州麻花、豌豆馅。
十款花茶：人参五宝茶(冬季)、枸杞菊花茶、杞明茶(春季)、金桔柠檬百香果茶、茯湿茶(长夏)、酸枣仁晚安茶、冬瓜荷叶玫瑰茶茶(夏季)、菊苣栀子茶(秋季)、桑葚玫瑰茯苓茶、仙岐茶。
