安徽餐饮的“冷热两面”

市场星报、安徽财经网(www.ahcaijing.com)、掌中安徽讯(记者 唐朝)今年8月底，安徽省本土餐饮上市公司同庆楼发布2026年半年报：上半年营业收入13.28亿元，同比微降0.18%;归母净利润139.66万元，同比下降98.06%，扣非净利润仅44.78万元，同比下降99.33%。这是该公司自2020年登陆资本市场后盈利下滑最大的半年报，折射的不只是企业的扩张阵痛，也是安徽省餐饮行业在转型期的结构分化。

净利骤降：上半年同比下滑98%

同庆楼在半年报中解释称，多家酒店陆续落地，固定资产规模增加，使得上半年折旧摊销总额即达1.66亿元。同时，新增门店尚处于客流培育期，存在阶段性亏损。

“富茂酒店”是同庆楼旗下宾馆业务的自有品牌。同庆楼方面表示，现已开业12家富茂酒店，有8家完成全业态运营;另外4家新店将分业态逐步开业。

9月上旬，同庆楼回应称，宾馆业务中餐饮和宴会营收占总营收7、8成，因此，在财报中将餐饮业务(包括同庆楼门店)和宾馆业务合并统计;新店一般需1至2年爬坡培育，目前部分门店已走出培育期实现盈利。公司同时明确，2027年无新增大规模开店计划，经营主轴将从扩张转向存量门店提效。

有业内人士认为，同庆楼以自持物业、自营为主的酒店扩张模式，与当前行业普遍轻资产加盟的趋势形成鲜明反差。这为“中式正餐”转型提供了可行性思路，但复制难度较高，需要依托成熟品牌、供应链与资金实力。

安徽省餐饮消费市场正持续扩张

与单家企业的业绩波动形成对比，安徽省餐饮消费市场仍在扩张。安徽省统计局数据显示，2026年上半年全省餐饮收入达1715.7亿元。进入暑期后，1至7月限额以上餐饮业营业额增速进一步提升至5.0%，7月单月增长5.3%。

细分来看，安徽省统计局数据显示，今年7月全省快餐服务、小吃服务单位营业额分别增长13.5%和11.0%;今年一季度饮料及冷饮服务营业额增速更是高达24.7%。与此同时，以宴席、商务聚餐为主的中大型门店普遍面临客流回落、成本高企的压力。

线上渠道同样值得关注。安徽省统计局数据显示，今年一季度，安徽省限额以上餐饮业通过公共网络实现的餐费收入增长16.3%。据安徽省市场监管局数据，截至今年5月底，全省入网餐饮服务商户已超过11万家，日均订单量突破300万单，网络餐饮已成为不可或缺的重要组成部分。

此外，安徽餐饮行业的转型已经在路上。2024年，安徽省商务厅等14部门联合印发的《安徽省徽菜产业高质量发展三年行动方案》提出，到2026年全省餐饮业年营业额力争突破4000亿元，打造一批跨省、跨境经营的徽菜品牌企业。

目前，如老乡鸡、小菜园等安徽省内连锁餐饮企业正持续向全国扩张;淮南牛肉汤、黄山臭鳜鱼等地方特色品类也在推进全产业链建设。其中，淮南市将力争今年牛肉汤产业产值增长15%以上，黄山市则提出到2027年臭鳜鱼全产业链产值突破100亿元。

有业内人士分析称，安徽省餐饮市场正经历从“增量扩张”到“存量提质”的深刻转换。一方面，县域餐饮、社区餐饮、特色小吃的增长潜力持续释放;另一方面，头部正餐企业必须从追求门店数量转向打磨单店盈利、优化供应链和数字化运营。对于徽菜企业而言，守住老字号品质底色的同时，贴近大众消费需求、探索轻量化经营模型，才能在行业内保持长期韧性。