黄山歙县：徽州土月饼迎来制作旺季

中秋佳节临近，各式月饼陆续抢“鲜”上市。在黄山市歙县，承载着本土烟火气息与岁月味道的传统徽州土月饼迎来制作、销售旺季。酥香分层的饼皮、甜而不腻的馅料，一口地道徽州风味，藏着浓浓的秋日乡情。

近日，在北岸镇呈村降村的一家食品生产车间内，香甜气息四溢。工人们手法娴熟地赶制手工土月饼，揉面、醒面、分剂、包馅、压模，一道道工序有条不紊，全程遵循传统古法工艺制作。徽州土月饼属于苏式月饼，想要做出层层起酥的正宗口感，油皮、油酥的配比和擀制手法尤为关键。

歙县北岸镇徽州土月饼制作师傅胡美仙向记者介绍：“在制作的过程中，油皮跟油酥是要按一定的比例放下去的，外面一层是油皮，里面一层是油酥，把它们包裹起来，用擀面杖擀开，再卷起来，一层一层的。吃起来酥脆掉渣，口感丰富。

除了饼皮制作讲究外，土月饼的馅料全部甄选本地农家自产的黑芝麻、葵花籽以及五谷杂粮等原生态食材，保留了食材本身的醇香本味。为适配当下大众健康饮食的消费需求，本土食品厂在保留经典风味的基础上不断创新优化，通过科学减油控糖、增加谷物杂粮配比，让传统月饼低糖少油、口感清爽，既留住了老徽州的烟火记忆，又贴合现代饮食习惯，让这款乡土特色美食持续受到市民和游客的青睐。

呈村降村村民胡杰说：“打记事起我们就吃土月饼，这个月饼吃起来芝麻香、饼皮酥，每到中秋我们都会买一些送给亲朋。”

“我们的月饼生产在中秋节前一个月就开始了，今年大概能够生产10万多枚月饼。”歙县北岸镇呈村降康健食品厂负责人凌晨告诉记者。

(潘腾)