安徽歙县：高山枣园果满枝 “金丝”缠成万缕甜

初秋时节，黄山市歙县三阳镇、杞梓里镇等地的高山枣园陆续进入丰收季。放眼望去，饱满青翠的马枣缀满枝头，长势喜人。当地枣农抢抓晴好天气，开启了一年一度的“金丝琥珀蜜枣”加工季。传承数百年的古法技艺，让这份非遗的甜香越飘越远。

三阳镇是“金丝琥珀蜜枣”的传统产地之一。这里云雾缭绕，海拔400米以上的山地气候，孕育出的马枣皮薄肉厚，是制作蜜枣的上乘原料。枣农们严格把控采摘时机，专挑八九分熟的马枣，为后续加工打好品质基础。

三阳镇三阳村枣农洪淦燎介绍：“马枣种植在海拔400米以上，品相和产量相对较高;海拔低于400米，就很难种植，品相与产量也相对较低。”

从分拣、划丝、糖煮到焙制，一颗颗马枣在制枣师傅手中，需经过十几道工序，方能褪去青涩，变成“金丝”缠绕、色如琥珀的蜜枣。

如今，传统手工划丝已经升级为工具压切，既保留了均匀细密的纹路，又使加工效率提升了数倍。

“我们原来是一刀一刀切，现在有工具压切，效率比以前更高，枣胚成品很快就出来了。但烘枣时间基本需要36到48小时。”三阳镇中村枣农方奎山告诉记者。

作为市级非物质文化遗产，歙县“金丝琥珀蜜枣”始于明代，盛于清代，曾是宫廷贡品，因成品“纹似金丝、色如琥珀”的独特外观得名。在徽州传统习俗中，蜜枣寓意“早生贵子”“甜甜蜜蜜”，是节庆喜事的必备食品。时至今日，文火慢烘的核心工序依然遵循古法。这份承载着徽州文化与乡愁底蕴的山野好物，凭借优良口碑，香飘万里，历久弥新。

(郑宏)