黄山市休宁县：“绿墨”苎叶粿 初夏美食香

初夏时节，位于皖南山区的休宁县雨水增多，气温攀升，野菜生长旺盛。人们将野生苎麻叶采摘回家，做成一道时令美食——苎叶粿。兼具清热去火功效与地域风味的苎叶粿，承载着传统民俗记忆，也为夏日送上一抹清凉。

“夏食苎叶粿，清热又去火”，这句俗语民谚，道出了苎叶粿的民间传统与养生价值。入夏之后，休宁山野间的野生苎麻叶鲜嫩饱满、汁水充盈，正是采摘苎麻叶、制作苎叶粿的黄金时期。休宁县榆村乡富溪村村民高婷婷挎起篮子，穿梭在田埂溪畔，采摘新鲜翠绿的苎麻叶，将大自然的馈赠化作舌尖上的美味。榆村乡富溪村村民高婷婷说道：“我们这边的苎麻都是纯天然、纯野生的，当下时节的苎麻是最为鲜嫩的，制作出来的苎叶粿颜色嫩绿，口感最好，清热又解腻。”

村民将采摘回来的苎麻叶清洗后，放入沸水中焯水，去除其中的涩味，再将苎麻叶捞出清洗干净、沥干水分。随后将苎麻叶拌入糯米粉，经过一番揉捏后，雪白的米粉逐渐变成翠绿的颜色。这时，再将糯米粉团捏成“凹”型，包入芝麻、白糖，放入刻有“福”字、“喜”字以及花草纹样的模具中压制成型。高婷婷表示：“我们家制作苎叶粿的手艺是祖传的，我妈每年都制作苎叶粿，已经坚持了30多年，我也做了10余年了，今天都做了五六百个了。”

做好的苎叶粿被依次摆进蒸笼中，铺满之后，再放在炉子上蒸制。大约蒸个七八分钟，苎叶粿便在热气弥漫中新鲜出炉，浓郁的香气随之扑面而来，沁人心脾。榆村乡富溪村村民孙莉说道：“苎叶粿口感软糯，带着苎麻叶的天然香气，又有糯米与馅料的香甜，一口下去，清爽不腻，回味无穷。”

苎叶粿不仅是一道时令美味，更是休宁榆村人对传统习俗的坚守，对健康平安的期许。夏食苎叶粿，吃的是舌尖上的清香，品的是徽州的民俗底蕴，藏的是顺应时节的养生智慧。

(余影 宋建忠)