黄山市休宁县：徽州美食乌米饭 时令佳肴承载乡愁

随着立夏脚步的临近，江南徽州特色传统美食乌米饭在黄山市休宁县迎来销售旺季。连日来，当地美食店内米香与南烛叶清香交织，市民预订、品尝乌米饭的队伍络绎不绝，这道承载乡愁与节气文化的时令佳肴，成为餐桌与市场的“顶流”。

在休宁县海阳镇萝宁街一家老字号美食店内，师傅们正忙碌地采用南烛树叶制作乌米饭，将当地的火腿、野水笋和豌豆等配料准备妥当，切好备用。趁着热气，将蒸熟的乌米饭下锅与爆香的配料一同拌炒几分钟，一锅色泽乌黑油亮、香气扑鼻的乌米饭便新鲜出锅。

休宁县海阳镇居民汪素华说道：“将米饭蒸熟之后，我们再炒佐料，火不能太大，容易炒焦，火也不能太小，炒不出香味。把所有佐料全部炒好后，再放入糯米饭一起炒，这样做出来的乌米饭色香味俱全，特别好吃。”

乌米饭不仅风味独特，更蕴含深厚的民俗寓意与养生价值。民间认为，立夏食乌米饭可祛风解毒、防蚊虫叮咬，乌黑色泽象征平安吉祥，寄托着人们对夏日安康、生活顺遂的美好期盼。

休宁县海阳镇居民胡丽芳表示：“我们是土生土长的休宁人，乌米饭是我们休宁县的一道传统美食，每到这个时节都想吃，今天专门来尝尝乌米饭。”

休宁县海阳镇居民洪兰芬说道：“乌米饭的味道非常特别，糯糯的，软软的，里面还有我们家乡的腊肉，新鲜的春笋，还有豌豆、胡萝卜，真的很好吃。”

如今，乌米饭已成为休宁传承民俗、拉动消费的载体。微信预订、外卖订单激增，让这道徽州古老美食焕发新生。美食店负责人巴筝说道：“我们店炒乌米饭已经有七八年了，今年4月中旬就开始卖乌米饭，每天有50多份，基本是在微信上预订，到现在已经卖了400多份了，估计销售高峰在立夏前一周到来，到时候一天光外卖可能就有100多单。”

(周文娟)