3月2日，黄山市祁门县洪家大屋前烟火升腾，几排炖锅同时支起，为当地百姓和慕名而来的游客奉上一场具有祁门特色的舌尖盛宴。
下午三点，洪家大屋前的广场上已围满了人。炖锅里，食材层层码放——干笋、干豆角垫底，猪肉、豆腐居中，手工圆子、年糕铺在最上层。灶膛里炭火正红，锅中的汤汁咕嘟咕嘟冒着泡，香气随着蒸汽飘散开来。
“现场炖锅有两种，我面前这锅叫做芦荔千层锅，做法和我们小时候吃的一模一样。”67岁的芦荔村村民张师傅站在锅边。他告诉外地游客，村里老一辈人都会做这道菜，“干菜为主、鲜菜为辅，便于存放，以前农忙时或者家里来客人，就炖上一大锅，省事又管饱。”
另一种祁门县赤岭村的千层锅虽然做法类似，但也有不同之处。猪肉选用当地土猪，干菜是秋天晒好的，豆腐是当天清晨现磨的。掌勺的是一位年过五旬的当地师傅，他告诉记者，这道菜的关键在于火候和时间，“炭火慢炖至少三个小时，让每种食材的味道都充分释放，最后融合在一起。”
洪家大屋是清代徽派民居，距今已有近两百年历史。咸丰年间，曾国藩驻军祁门时，这里曾是他的行辕。如今，这座国家重点文物保护单位门前，飘起的却是寻常百姓家的烟火气。
下午四点，千层锅正式开锅。师傅用长柄勺将锅中的菜肴分入碗中，递给排队的游客。“干菜吸收了肉汁，肉又带着干菜的清香，味道很特别。”来自合肥的陈女士告诉记者，自己是看到朋友圈的预告专程赶来的，“在这么老的房子里吃这么老的菜，感觉挺有意思的。”
活动现场，几位年轻人格外引人注目。他们举着手机，穿梭在人群中，有的拍摄炖锅里翻滚的菜肴，有的采访掌勺师傅，有的对着镜头现场试吃。
“我是祁门本地人，在杭州工作，过年回来正好赶上这个活动。”一位年轻姑娘一边直播一边告诉记者，“直播间里好多人问这是哪里、什么味道，我要好好给他们介绍一下。”
活动不仅有现场品鉴，还设置了千层锅制作技艺展示环节，祁门县文旅部门邀请当地老艺人讲解食材搭配和烹制要领，向现场市民及游客推广祁门美食文化。
“我们想通过这种方式，让年轻人了解这些老味道，也让他们愿意把老味道传下去。”祁门县文化旅游体育局副局长陈见说道。
此次活动是祁门县推动当地特色美食活态传承的创新实践，更是祁门县做好“文旅+”文章、促进文旅与美食、非遗、古建深度融合的生动体现。下一步，祁门县将继续深入挖掘本土优秀传统乡土文化，持续推动文化遗产活态传承，不断丰富文旅融合新业态、新场景，让更多有形的乡村文化留得住、活态的乡土文化传下去。(祁红)
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