腊八粥、米糕、葛羹！歙县舌尖上的腊八仪式感

当2026年腊八的晨雾漫过歙县的粉墙黛瓦，空气中弥漫的不只是寒意，更有一种醇厚温暖的期盼——“过了腊八就是年”。在歙县，腊八的滋味，被巧妙地熬煮进一碗咸鲜的腊八粥、揉捏进一块软糯的米糕，更凝聚于一碗用料扎实、寓意深长的葛羹里。它们不仅是时令美食，更是一曲由舌尖奏响的、充满仪式感的年节序曲。

吃腊八粥，是徽州腊八最具代表性的习俗。不同于北方人偏爱的甜口桂圆蜜枣粥，歙县人的腊八餐桌向来以咸鲜风味独树一帜。

在歙县郑村镇堨田村，清晨的寒意尚浓，村民钱琴琴的院子里已热闹起来，邻里们围在灶台边搭手帮忙，淘米、泡豆、切肉丁，分工有条不紊。柴火灶上，铁锅咕嘟轻响，米与豆的本味在慢火熬煮中徐徐释放，再融入干菜的鲜香与肉丁的醇厚。热气氤氲之间，咸香气息漫出庭院，飘散成冬日乡村最动人的味道。

除了暖胃的腊八粥和咸鲜的葛羹，香甜软糯的糯米糕也是当地冬季不可或缺的美食。村民们将米糕特意捏成鱼的造型，在指尖翻飞中赋予食物“年年有余”的美好寓意。刚出锅的米糕散发着天然的米香与清甜，咬一口软糯弹牙，这份甜而不腻的滋味，既驱散了寒意，也温柔地抚慰了人心。

而在歙县三阳镇白石源村，当地人习惯制作一道承载着习俗的葛羹作为时令美食。用野生葛根粉慢熬出的葛羹绵密清润，裹着咸香的火腿、鲜爽的笋干、劲道的豆干等丰富馅料，口感层次分明。一口下去，暖意与年味在唇齿间蔓延。

葛羹的选材处处体现着徽州本味：葛根粉取自深山野生葛根，火腿选用风干后肥瘦相间的部位，泡发后的笋干脆嫩如初……每一样食材都兼顾了口感层次与视觉雅致。

制作过程则藏着代代相传的智慧。白石源村村民洪杏芳介绍：“这些葛根粉是从山里挖的野生葛根洗制出来的，营养价值更高。冲调时，手要一直朝同一个方向搅拌，这样才不易糊锅，做出来的葛羹口感顺滑，味道也更香浓。”

油热后，先下火腿丁小火慢煸，逼出咸香，再依次加入笋干、豆干、洋葱等配料一同翻炒。熬煮葛根粉时需注意羹体状态，少量多次添水，待其渐渐转为淡乳黄色，倒入炒好的食材，风味最佳。

“腊八喝葛羹，八福聚家门。”人们对于腊八“八方纳福、五谷丰登、阖家安康”的美好期盼，都凝聚在这一碗热气腾腾的葛羹里。歙县市民罗菁菁说：“葛羹是我们徽州一带特有的传统美食。每到腊八，家家户户都喜欢围坐在一起，吃上一碗热腾腾的葛羹。它的馅料特别足，口感绵密香浓，尤其是里头的笋丁和火腿，搭配起来油润鲜美，吃起来格外过瘾。”

当袅袅炊烟漫过粉墙黛瓦，家家户户循俗备料、熬粥蒸糕、烹制葛羹，这份传统习俗的“仪式感”，让缭绕的烟火气中渐渐晕开的年味，暖了乡邻，也唤来了崭新一年的期盼。(郭娟 徐文卓 张宇诚)