黄山歙县：徽州蟹壳黄烧饼 炉火烘烤酥香脆

临近春节，年味渐浓。在徽州人的春节记忆里，金黄酥脆的手工烧饼是不可或缺的团圆滋味。黄山市歙县当地人用自制的烧饼炉做出来的烧饼香气扑鼻，咬开蟹黄般的脆壳，浸润油脂的梅干菜醇厚咸香，还带着几分清甜，让人回味无穷。

徽州蟹壳黄烧饼选用面粉、木榨菜籽油、梅干菜、肥肉丁、芝麻等食材，要历经十几道工序才能成就其独特风味。烧饼采用徽州传统的老面及酒酿作为酵母，待面团经过八小时以上自然发酵至松软有弹性，需要反复揉搓、擀平、刷油，再将大小均匀的小剂子裹上馅料，轻轻压平，撒上芝麻，圆润饱满的烧饼就可以入炉烧制了。

徽州烧饼市级非遗传承人韩百其介绍：“烧饼的精髓在于炉内火力要均匀，要掌握好火候。刚入炉时水分多，需用大火，5分钟后转中火，10分钟左右，再转为小火，这样做出来的烧饼才美味、香脆、爽口!”

徽州蟹壳黄烧饼有着数百年的悠久历史，馅料是烧饼的灵魂所在，经典农家梅干菜与肥肉丁的搭配恰到好处。入炉前，每个生坯还要刷上一层麦芽糖，不仅可以粘住芝麻，还能丰富烧饼的口感。烘烤过程中，饼身变得愈发饱满，炉内的高温逼出馅料中的油脂，让饼皮形成金黄酥脆的外壳。

游客张增华说：“这烧饼吃起来一点不腻，又香又脆，味道确实好。马上过年了，无论是当作伴手礼送朋友，还是喝茶时搭配品尝，都是很不错的选择。”

(郭娟 张宇诚)