黄山市休宁县：寸金糖香飘四溢 新年里的甜蜜滋味

近日，走进黄山市休宁县榆村乡临溪胡阳食品厂，香味扑鼻而来，员工们正有条不紊地制作徽州传统手工糕点——寸金糖，不禁让人勾起埋藏在心底那份难忘的年味记忆。

寸金糖是徽州名糕点，是用蔗糖和麦芽糖加热经包馅、押条、断条，制成为一寸长的金黄色小条，“寸金”之名是由此而来。“寸金糖”的名字还暗含着，“一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴”之深意。过去，寸金糖被徽州人用作春节期间走亲访友送礼招待的首选糕点。

在临溪胡阳食品厂操作间内，5位师傅正给糖坯进行“押条”，在大家的紧密协作下，一寸长的糖条依次落到竹云盘里。据该厂负责人胡惠丽介绍，寸金糖是徽州糕点当中最难制作的，并不是说工艺有多复杂，而是需要一定的力道和多人协作，因此它在徽州民间又叫“五虎糖”，意思是说，没有5、6个人手配合是完全生产不出来的。胡惠丽特意将身为老糕点师傅的哥哥请来帮忙，为客户赶制寸金糖。

手工制作寸金糖有多道程序，首先是熬糖，将适量的白砂糖和麦芽糖放入锅内加热熬成糖膏。随后立即倒在装有流动水降温的冷却台上，边冷却边折叠，使糖膏形成糖坯。趁着热劲，将糖坯绕到马桩上用力反复拉扯，这个过程叫打糖，打糖讲究的是力度，力要发透，又要均匀，琥珀色的糖胚必须在反复拉扯中发生色泽变化，直到全部变成白色状。打完糖就该包糖了，仅“包馅”这道程序，就需要很大的力气，制糖师傅双手在几分钟内反复将重达50余斤的糖坯旋转掏空，把糖坯揉成厚薄均匀的斗状，将糖粉倒入斗中，接着几个人合力迅速填料锁口，然后就开始“押条”，一节节的糖条放入炒熟的白芝麻中，反复翻炒几下，再用筛子筛去多余的白芝麻，寸金糖就做好了。最后是包装环节。整个制作过程前后有近十道工序，环环相扣，而且动作一定要干净利落，以免糖坯冷却而变脆。寸金糖味香甜酥不粘牙，色泽白亮均匀，粗细长短一般齐，润而不腻，余味绵长。

胡惠丽介绍，正在制作的这批寸金糖有400斤，是特意为歙县一商户赶制的，之后还要再加工一批寸金糖供应市场。她表示，现如今，尽管传统糕点受现代休闲食品冲击很大，但传统的老技艺不能丢，这几年为适应市场变化和健康需要，在配料上做些改革，少糖少油，让传统糕点给春节增添年味的同时，也能跟上新时代人们对健康生活的追求。

离春节还有一个月时间，目前这家食品厂正加紧组织员工赶制顶市酥、芝麻糖、交切糖、冻米糖等传统糕点供应市场，满足不同口味的顾客需求。

(叶天寿)