黟县西递镇：古法麦芽糖拉出千年香甜记忆

1月15日，皖南山区寒意渐浓，黄山市黟县西递镇叶村的吴清家却暖意融融。在他家里特制的木质糖钩上挂着一块温润的麦芽糖，他双手各持一根细木棍，挑起糖块两端用力向外拉伸，绸缎般的糖丝在光影中舒展，随即两丝相搓拧成麻花状，再倒扣回糖钩反复拉扯。循环往复间，原本棕黄透亮的糖块渐渐变得洁白蓬松，浓郁的麦香混着米甜弥漫在黛瓦木梁之间。

入冬以来，西递镇的乡村里便多了这份甜蜜气息。叶村村民吴清家的麦芽糖手艺，已在家族中传承了三代，作为黟县为数不多坚守传统技法的麦芽糖匠人，他用天然食材慢火熬制的麦芽糖，不仅是邻里间的年味记忆，更成了游客追寻的徽州味道，常年不愁销路。

土灶上的铁锅冒着细密的泡沫，糖水在文火中慢慢浓缩，甜香愈发醇厚。吴清一边搅拌着锅中的糖稀，一边介绍着这门手艺的门道：“制作麦芽糖要过十几道关，一步都不能省。”从精选本地糯稻和小麦，到小麦浸泡避光发芽至五公分最佳状态，再将糯米蒸熟与碾碎的麦芽混合发酵六小时，每一步都藏着祖辈传下的经验。发酵后的糖水滤去糖渣，倒入铁锅先大火提炼，再文火慢熬，直到挑起糖丝能吹起细花，便到了起锅的最佳时机。

“最考验功夫的就是熬糖和拉糖。”吴清说，熬制时火候的把控是关键，火大了糖汁熬老，拉丝易断;火小了糖稀过稀，难以成型。而拉糖不仅是力气活，更要讲究手法，力道均匀才能让空气充分融入糖体，使麦芽糖口感既细腻绵密，又带着恰到好处的嚼头。说话间，他手中的糖块已拉得如棉絮般轻盈，随手一扯便成细条，冷却后咬下，甜而不腻，满是自然本味。

如今，机械化生产逐渐取代了手工劳作，愿意沉下心学这门手艺的年轻人越来越少。但吴清的麦芽糖却凭着这份古法坚守，走出了不一样的路。每到快过年的时候，他的糖坊便成了村子的“网红打卡点”，游客们围着看他拉糖、尝糖，亲手体验这门古老技艺，不少人还会带几盒麦芽糖作为伴手礼。就连研学团队也常来拜访，让孩子们在甜香中触摸徽州非遗的温度。

如今，这门古老的手艺不仅是叶村人的甜蜜副业，更成为连接往昔与当下、乡村与城市的文化纽带。在快速变迁的时代里，吴清手中那一缕缕不断延伸的糖丝，拉出的不仅是麦芽的香甜，更是皖南古村落里，一份沉淀了岁月、缠绕着乡愁的匠心传承。

(汪澄)