黄山祁门：形如蟹壳金黄 满口年味酥香

春节将至，年味渐浓。在黄山市祁门县，传统徽州烧饼焦香四溢。这口皮薄馅足、酥香浓郁的烧饼，不仅暖了胃，更烘托出愈加深厚的团圆氛围。

在祁门县金字牌镇一家徽味烧饼作坊里，制饼师傅汪富丽正专注地制作传统徽州烧饼。将头天晚上发好的面团搓成长条，揪成大小均匀的剂子，掌心轻轻一压，便成了圆润的面皮。紧接着放入提前制好的梅干菜扣肉馅，将面皮细细收拢、捏紧封口，再轻轻按扁，一个圆墩墩的饼坯便成型了。随后，撒上芝麻，送入烤箱。

烘烤是个需要耐心和经验的环节。汪富丽介绍，烧饼要在炉内烤上三十到四十分钟，其间需不时取出翻面、调整形态，才能确保受热均匀、外形饱满。当炉内飘出的香气由面香逐渐转为焦香时，烧饼便烤好了。刚出炉的烧饼通体金黄，边缘微焦，芝麻粒粒分明，香气扑鼻。

徽州烧饼皮薄酥脆、肉馅饱满，一口咬下去，满口咸香酥脆。春节临近，这承载着传统手艺与时节记忆的徽州烧饼格外畅销，呈现出供不应求的热闹景象。这热腾腾、带着焦香的烧饼，正以其朴实的风味，烘托出越来越浓的年味。(陈艳军 曹玉婷 )