六月末的皖北平原，热浪裹着瓜香。
走进泗县慧佳农业有限公司，连片的设施大棚在阳光下泛着光。掀开棚帘，一排排吊绳垂直而立，瓜藤攀援而上，一颗颗金灿灿的金丝绞瓜悬挂在半空中。
这是基地今年首次探索推行的“立体吊植”种植模式——与传统地面爬蔓不同，吊起来长的瓜通风透光、光照均匀，瓜形周正，品相远胜从前。
公司负责人高慧弯腰钻进大棚，随手托起一个吊着的瓜掂了掂：“同样的地，同样的瓜，吊起来种，亩产能多收1000多斤，卖相好了，价格也上去了。”这一变，给了高慧更多的底气。以前是满世界找客户，现在客户自己找上门。
老手艺，也曾“叫好不叫座”
在泗县，金丝绞瓜是有些来头的。
当地人讲，明朝开国大将邓愈从西北征战归来，给老家虹县带回了一种奇瓜——切开去籽，沿着切面轻轻揉按，瓜瓤便化作千丝万缕的金色细丝，晶莹剔透，状如鱼翅。明代文臣宋濂尝后题诗：“金丝织就绞瓜圆，虹县家家绕宅边”。
六百多年了，这缕金丝一直在泗县人家的房前屋后缠绕。老辈人传下选种的门道、播种的时令，更传下那手“揉瓜出丝”的绝活——瓜身与案板呈45度角，左手扶稳，右手顺表皮慢慢揉，力道要轻，用力要匀，揉出的丝才不断不碎。2025年，这门手艺正式入选宿州市非物质文化遗产代表性项目名录。
可手艺是手艺，日子是日子。
很长一段时间里，金丝绞瓜在泗县就是个“自留瓜”——种一点自己吃，送一点给亲戚，余下的挑到集市上卖，几毛钱一斤，还不够功夫钱。“送一筐瓜给城里的亲戚，人家不知道怎么吃，以为是水果，切开就啃。”安徽泗水源食品有限公司总经理胡继飞说起从前直摇头，“好好的东西，却一直没红起来。”
守着六百年的好品种，却卖不出个好价钱。这是泗县瓜农心照不宣的憋屈。
一场与“标准”较劲的突围
转机，发生在人们终于不再迷信“老把式”的那天。
过去选种，谁家的瓜甜、丝多，就留谁的籽，年复一年，品种退化得厉害。2015年起，泗县联合安徽农业大学，用了整整8年时间，从几百份本地种质资源中反复比对、单株优选，最终选育出“泗绞1号”和“泗绞2号”。2023年通过省级品种鉴定时，第一批试种的瓜农还没太当回事。
草沟镇种植大户彭增亮是第一批规模种瓜的“趟路人”。“同样的地，新品种比老品种多收好几百斤，而且瓜形匀称、卖相好。以前种瓜靠感觉，现在种瓜靠标准，省心多了。”彭增亮告诉笔者。
省心的背后，是一整套体系的建立。县里组建了农技指导小组，联合安农大、省农科院的专家，线上线下轮番培训，从年初到现在没断过线，全年下来要把主要种植户都覆盖到。从育苗、移栽到水肥管理、病虫害防治，每个环节都有了“说明书”。
更关键的一步，是加工端的突破。2023年，全国首条金丝绞瓜机械出丝生产线在泗县落地。清洗、烫漂、冷却、机械出丝、真空包装——一气呵成。胡继飞算了笔账：“手工出丝一个人一天也就几十斤，机器出丝一条线一天几十吨。”
机器出的丝和手工揉得一样好，甚至更均匀、更干净。更重要的是，这解决了金丝绞瓜“好吃不好做”的最大痛点。从此，它不再只是菜市场里需要“解释”的陌生面孔，而是可以随时上架商超的标准化商品。
今年6月，“泗县金丝绞瓜”地理标志产品地方标准正式获批，7月9日起将全面实施。从“凭感觉”到“凭标准”，这个瓜终于有了自己的“身份证”。
把瓜“吃干榨净”，把链“越拧越紧”
走进泗县泗水源食品有限公司，空气中飘着淡淡的清甜。车间里，工人们正在分拣包装即食绞瓜丝——真空小包装，开袋即食，线上身价是地头鲜瓜的好几倍。
但真正让胡继飞兴奋的，是那些“边角料”的出路。过去加工剩下的瓜皮、瓜瓤、瓜籽只能当废料倒掉，如今依托高校技术支撑，金丝绞瓜正被开发成绞瓜甜点、绞瓜饮料，瓜籽也在探索榨油方向。“要把一颗瓜吃干榨净，这是产业链的价值。”
在田间，泗县人也在琢磨怎么让土地“生金”。墩集镇利用草莓大棚的茬口空档，“草莓+金丝绞瓜”轮作，全镇种了1800多亩;大路口镇在山核桃林下套种绞瓜，“上有核桃、下有绞瓜”，500亩核心区亩产可达3500公斤;草庙镇在玫瑰花基地的行间套种，“一亩地挣两亩地的钱”。
花样翻新的背后，是一个朴素的逻辑：让农户在有限的土地上获得最大收益。
目前，全县已培育34家规模化种植主体，建成5个集中连片示范基地。泗县还组建了产业协会，推行“龙头企业+合作社+农户”“订单收购+溢价保底”模式，把小农户也带进了大市场。
走红之后，路还长
2026年除夕夜，央视春晚合肥分会场一句“啃着花馍喝着绞瓜汤”，让金丝绞瓜第一次进入全国观众的视野。元宵晚会主持人现场品尝后连声称赞：“好脆，很清甜。”随后全国两会期间，这款“土特产”再获中外记者点赞。
走红之后，如何“长红”?
这是摆在泗县面前的一道必答题。宿州市委常委会专题部署扩大种植、升级品质、延长链条;泗县县委明确要求推动金丝绞瓜从“一时火”走向“持续旺”。一方面，依托与高校院所的科研合作，引进优质种质资源，不断丰富品种储备;另一方面，常态化开展本地种质资源普查筛选，持续培育具有自主知识产权的优良品种。
品种打底，文旅搭台。县里顺势推出了“泗泗如意·好运套餐”——逛大运河、听泗州戏、品金丝绞瓜、尝山芋银丝，一金一银两丝，一河一戏千秋。“金丝绞瓜+非遗传承+田园风光”精品旅游线路也同步上线。泗县还着手开发金丝绞瓜专属IP和系列文创产品，要让更多人因为一颗瓜走进泗县、记住泗县。
在销售端，电商渠道也在悄悄改变着传统的“赶集卖货”模式。一批“新农人”走进和美乡村直播间，把手机变成了“新农具”。他们头戴草帽、脚踩泥土，现场演示金丝绞瓜“轻揉成丝”的独特特性，把百年种植历史和地头现摘的鲜瓜一起推向全国市场。产业协会和专业运营公司着手稳价格、树品牌，还要建立产品溯源体系，让每一个瓜都有“身份证”。
品牌效应的直接受益者，是像高慧这样踏踏实实种瓜的人。“明年再扩几个棚。只要销路稳，咱就敢种。”高慧站在大棚外，心里已经盘算好了。
(王宝林 吴天元)
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