宿州市埇桥区：大店“小跑”，埇桥乡土文化的味觉名片

在皖北平原的阡陌之间，位于宿州市埇桥区东部的大店镇静立千年。古称静安镇、大店驿，作为古宿州四大驿站之一，这里曾是隋唐大运河畔的繁华枢纽，车马往来、商贾云集;因境内南阳寺香火鼎盛，世人口中的“大殿”，在岁月流转间同音演化为如今的“大店”，一砖一瓦都镌刻着时光的厚重。

宿灵唐槐苍劲虬曲，南阳寺旧址余韵悠长，车家湖传说口耳相传，展桥烈士陵园铭刻初心，楚汉古战场的风云、三国屯田的印记，共同沉淀出大店镇独有的历史人文底蕴。而在这厚重的文脉之外，一道烟火美味，不但是刻在埇桥人舌尖的乡愁密码，更是外地游客寻味埇桥必打卡的美食之一，这便是被当地人亲昵称为“小跑”的大店卤兔。

“小跑”之名，藏着最朴素的食材底气。选用本地散养土兔，终日在田野间奔走觅食，无拘无束的生长，让肉质紧实少脂、筋少细嫩，全然不同于笼养兔的松散寡淡。这份“跑出来”的鲜嫩，是自然最慷慨的馈赠，高蛋白、低脂肪，富含维生素与卵磷脂，老人孩童皆可品尝，既是解馋的市井小吃，亦是健康的乡土卤味。

好味道，从来守拙不求捷径。大店卤兔坚守十一道古法工序，从鲜兔净膛、足味腌制，到自然风干、老汤慢卤，环环相扣、一丝不苟。单是腌制便要历经七日，让咸香层层渗入肌理;陈年循环老汤是灵魂所在，八角、桂皮、香叶等数十味香辛料慢火熬煮，岁月沉淀的醇香，牢牢锁进每一丝肉质纤维。出锅后再以香油轻封，色泽红亮如琥珀，腥膻尽散，只留醇厚绵长。

出锅的“小跑”卤兔，形整不散、手撕即开，冷吃最是地道。肉质筋道不柴，卤香浓郁不齁，越嚼越有回甘，再酌上几杯小酒，便是这座小镇最惬意的市井时光。街头现切，是当下的解馋欢愉;真空打包，是远行的乡愁寄托，这一口卤香，早已成为宿州埇桥最鲜活的味觉名片。

古驿道旁，运河之畔，来埇桥大店，赴一场卤香之约。一口入魂，品味小镇的质朴与鲜香;一味绵长，读懂埇桥的坚守与温情。

(蔡林)