严查进货“身份证” 狠打餐桌“李鬼肉”

安徽财经网讯：日前，合肥市瑶海区市场监管局集中开展冷冻肉制品及餐饮环节肉类产品专项整治行动，以“零容忍”态度严查风险隐患，全力规范肉类产品市场经营秩序，切实守护群众“舌尖上的安全”。

在溯源倒查方面，严把冷冻肉品“入口关”。针对冷冻肉制品来源广、储运链条长等监管难点，执法人员采取“台账倒查+靶向抽检”组合拳，深入辖区冷库、批发市场及大型商超，对经营户的索证索票、进货查验记录进行“过筛式”排查。行动中，逐批核验进口检疫证明、肉品品质检验合格证及供货商资质，对台账不全、票据不符的业户当场下达《责令改正通知书》，确保“发现一户、规范一户”。同时，以猪肉、牛肉、羊肉及禽类产品为重点开展专项抽检，重点检测瘦肉精、兽药残留及微生物指标，通过技术手段为冷冻肉品做“深度体检”，让来源不明、质量存疑的肉品无处藏身。

其次，通过基因“鉴伪”，精准打击餐桌“李鬼肉”。针对部分餐饮单位以低价鸭肉、鸡肉冒充高价牛羊肉等侵害消费者权益的乱象，执法人员将寿司店、火锅店、自助餐厅等列为重点对象，开展“靶向式”突击检查。现场不仅核查后厨原料贮存、菜品标注与实物是否一致，更创新引入基因测序技术，对抽取的肉品样本进行物种源性成分鉴定。这一“火眼金睛”式的科技手段，让“挂羊头卖狗肉”的造假行为在科学证据面前原形毕露，有效破解了肉眼难辨、取证困难的监管痛点。目前，已对一家疑似掺杂掺假的样品送检，待结果确认后，将依法从严从快处置，形成强力震慑。

与此同时，执法过程中，坚持“边检查、边普法”，向经营主体详细讲解进货查验义务及违法代价，督促其严格落实食品安全主体责任，自觉把好原料采购“进门关”。同时，通过发布消费提示、公布投诉举报渠道等方式，引导消费者增强辨别意识，营造“部门监管、主体自律、社会监督”协同共治的良好氛围。    （ 李宁 记者 王玮伟）