从后厨学徒到高级技师，他在灶台前守了27年，一门心思把徽菜做精、做新，更致力于让更多人了解徽菜、爱上徽菜。
凭着扎实手艺，他参与拟订安徽省地方标准《公筷、公勺使用规范》，主创中国徽菜宴、新安养生宴等六大主题文化宴席，在省级以上烹饪大赛中屡获金奖、特金奖，先后获评“中国徽菜烹饪大师”“安徽工匠”等称号。
今天，让我们一起走近天鹅湖大酒店中式烹饪高级技师——轩明，听听他与徽菜相伴的故事。
问：当初是怎么想到要当厨师的?这里面有没有什么特别的故事?
答：我小时候身子骨弱，胃口不好，我家里人做菜的手艺都挺好，他们天天变着法儿给我做好吃的。就这么着，我慢慢对“吃”和“做”来了兴趣。一放假，别的小孩出去玩，我就爱往厨房里钻，自己瞎琢磨。
后来，我就去安徽省旅游学校，专门学了三年烹饪。毕业后，在合肥一家酒店实习，从最基础的择菜、洗菜、配菜干起。
中间也去过广州、上海这些地方去“取经”，长了不少见识。2010年，我到了天鹅湖大酒店，一直干到现在。
能在这行坚持这么久，我想，归根结底，还是因为心里头对做菜这事儿，有份割舍不掉的热爱吧。
问：回顾您的职业生涯，您觉得哪个阶段是您成长最快、蜕变最大的时期?
答：从1999年入行算起，要说进步最快、收获最大的，还得是在天鹅湖大酒店工作的这些年。
天鹅湖大酒店对出品有着极高的标准和要求，这让我也对自己“下狠手”，手艺上不敢有丝毫马虎。像刀工，那只是基本功，必须做到精细入微，把菜切得薄如蝉翼、细如发丝，这都是家常便饭。
干厨师这行，就得敢跟热油、大火“硬碰硬”。别说怕油溅、怕火烤了，还得主动去适应，去驾驭。每天在灶台前一站就是好几个小时，汗流浃背是常事，但这既练了手艺，也磨了性子。
也正是在这儿，我有了更多机会和同行高手过招，还能参加各种烹饪比赛，眼界大开。就这么一步一个脚印，踏踏实实地干，感觉那几年成长得特别快。
问：大家都想知道，您的“招牌菜”或者说“拿手绝活”是什么?
答：我觉得是自己琢磨出来的“祁门红茶焖牛肉”和“瓜片牡丹虾球”两道菜，可以推荐给大家。
安徽是产茶大省，名茶那么多，但真正用茶做的菜却不多见。我就寻思着，能不能把茶叶用到菜里。
这两道菜是我在厨房里反复试验、琢磨了好多次才定型的。我觉得，用安徽的好茶配上安徽的好食材，不管是本地老乡，还是外地朋友，都值得推荐尝尝。
就拿“瓜片牡丹虾球”来说，我用六安瓜片的茶汤来腌制虾仁，再结合一些创新的手法。这样做出来的虾球，既有茶叶清雅的香气，又不会盖过虾肉本身的鲜甜，一口下去，鲜香和茶香在嘴里交融，那味道，刚刚好!
问：在您的职业生涯中，有没有哪次比赛经历让您印象特别深刻，或者有什么特别难忘的事儿?
答：比赛不光考手艺，更考验人的毅力和应变能力。
要说印象最深的，还得是2019年在上海参加“中国美食烹饪上海大赛”的团体赛。从前一天下午两点进场，我们团队就没停过，一直干到第二天早上七点。整整二十多个小时，没合过眼，就为了把展台和一整桌菜品完美地呈现出来。
最后能拿到好成绩，不是靠我一个人，全靠大伙儿心往一处想，劲往一处使，那股子齐心协力的劲儿，我现在想起来都特别感动。
当然，比赛里也有让人手心冒汗的惊险时刻。2018年在淮北参加“第七届全国饭店业职业技能竞赛安徽分区选拔赛”时，正做着菜呢，电磁炉突然熄火了。干我们这行都知道，火候就是菜品的命根子，那一瞬间脑子都懵了。
但我没时间慌，赶紧跟旁边的选手商量，厚着脸皮借了人家的灶台，争分夺秒地抢回了十分钟。那几分钟，感觉比平时几个小时都长，好在最后有惊无险。
问：在您看来，什么是“工匠精神”?
答：对我来说，工匠精神不是什么大道理，就浓缩成六个字：坚定、坚持、坚守。
坚定，是坚定自己的行业信仰。我打小就认定了厨师这行，这不是一时兴起，而是我一辈子的职业。这份决心，是我所有动力的来源。
坚持，是坚持日复一日的基本功。手艺就是在这些看似重复的“笨功夫”里磨出来的。没有捷径，就得从一而终，踏踏实实地坚持下去。
坚守，是坚守职业操守和手艺人的本分。我们靠手艺吃饭，要对得起自己的良心，对得起这门传承下来的手艺。
问：您平时是怎么带徒弟的?有没有哪位徒弟让您印象特别深刻?
答：做菜这事儿，真急不得，得一步一个脚印。我带徒弟，从来都是从最基础的“笨功夫”练起。先学洗菜，再练切素菜、切荤菜、配菜，等手上有了准头，才开始学炒素菜，最后才能独立上灶掌勺。
在厨房里，我最看重的就是“三勤”——眼勤、手勤、脚勤。与其说教手艺，不如说是在磨性子。我更看重他们勤勉好学、能吃苦、能坚持的品性。能在这行踏踏实实沉下心的人，将来准是当大厨的好苗子。
说到印象深的徒弟，有个叫王飞的。别的学徒下班就走了，他总主动留下来加练。看到网上有新菜品，他也爱琢磨，遇到做法看不懂的，就追着我来请教，那股子钻研劲儿，特别难得。
想成为一名好厨师，需要长时间的沉淀。这些年我见过不少半途而废的人，好在这个徒弟一直坚持了下来。现在他也成长起来了，成了能独当一面、带徒授艺的大师傅。
问：回顾这么多年的职业生涯，您觉得最让您感到自豪的事情是什么?
答：要说最自豪的，其实不是什么大奖，而是天鹅湖大酒店这块招牌在客人心里的分量。
经常有亲戚朋友托我订位子，说就是冲着咱们酒店的口碑来的。每次听到客人夸菜好吃，我这心里头就特别踏实、特别欣慰。这对我来说，就是对我手艺最大的认可。
以前客人吃完饭，我都会主动去巡台：看看哪道菜剩下了，哪道菜光盘了;是咸了、淡了，还是摆盘不够好看?回来我就一点点复盘、琢磨，把细节打磨好。
现在方便了，手机上就能直接看到顾客的评价，我经常翻大家的留言。我始终记着一句话：客人就是咱们的衣食父母。
问：干厨师这行，越是过节越忙，家里人和孩子会不会有怨言?
答：怨言哪能没有啊，亏欠最多的就是家里。孩子放学只能去奶奶家蹭饭，我连顿热乎饭都顾不上给他做。咱们这行就这样，别人团圆的时候，正是我们最忙的时候，灶台离不了人，岗位离不了身。每次提起这些，家里人的情绪都写在脸上。
本来以为家里有个厨师，能天天吃上现成的好菜。可实际上，我们一家人安安稳稳坐在一起吃顿饭都难，他们很少能尝到我亲手做的菜。
说起来也挺感慨的，因为工作调整，今年春节是我头一回在家陪孩子吃团圆饭。一家人围坐在一起，看着孩子吃得香，那一刻，心里又暖又酸，觉得特别幸福。
文图：宋娟 祁琳 刘榯之(实习)
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